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哪个餐饮培训机构凉皮技术培训靠谱？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-24 阅读：118

凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉做的，所以要做凉皮就必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因，面粉经过洗面后就被分成两部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。

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凉皮制作方法

材料：高筋面粉（200克），水（100ml），食用油（适量），芝麻（适量），花生碎（适量），干红辣椒（适量），黄瓜丝（适量）

步骤:

1. 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

2. 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

3. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面抄筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

4. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

5. 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。

6. 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。

7. 蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。

8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

9. 辣椒油可以用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮，撒上黄瓜丝即可。

做法二

1、把面粉加适量水和成稍硬的面团，就像做手擀面的面就行。把面团揉匀,然后醒面30分钟。

2、把面团放入清水中不断揉捏，直到手中只剩下粘粘的面筋。中间可以换水，换掉的水放在一个大点的盆中。
3、等待面水沉淀分离，面水分离后，把表层的清水倒掉，剩下底下的稠糊。

4、找出家里的铝或不锈钢小盘,开火做水，盘中刷上一层食用油，盛上一勺面糊，摇匀，放入水开了的锅中，盖上锅盖,大概5分钟一张凉皮就完成了。

5、皮切宽条，黄瓜切丝,用麻酱、蒜末、酱油、醋、盐根据实际情况调汁，zui后把凉皮、黄瓜、调好汁放到一起拌匀。

总结

1.先和一团面，放三十分钟，盆里加水揉面，水浑了就倒入容器中重新放水，收集洗面水静置五小时，倒去表面的水留下底下的淀粉。

2.之后在不锈钢小盆里刷油倒入一薄层淀粉，水烧开后隔水蒸1-2分钟之后，连盆一起取出放冷水里。

3.取出来之后将面筋取出用锅蒸一会，用筷子能扎透即可，将凉皮、面筋和黄瓜切条放入调料即可食用。