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小吃培训学校大全，哪里有学做麻辣烫技术，制作麻辣烫的方法窍门

来源：煌旗小吃培训 时间：2021-09-04 阅读：148

有人是这样做清汤麻辣烫，买一些大骨用高压锅熬成汤，放味精，少许盐，放一点豆油，然后出锅后，把汤放在锅里煮你想吃的菜，好了后放入配料，芝麻糊放在碗中搅拌均匀，这样既美味又营养。哪里有学做麻辣烫技术，制作麻辣烫的方法窍门？
 
可以在煌旗小吃培训学，学习时间要看个人接受能力，大部分人一般短时间内可以学到技术，费用问题可以询问客服。
 
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一）现在介绍大料的熬制，食材有：

 
敖大料：
 
锅放在灶上，将牛油化开，再加入色拉油，5成热，放入生姜片，葱段。所有的香料加入，开中火，慢慢搅拌10分钟，加入干红辣椒，开小火，慢慢搅拌40分钟后，锅内传出啪啪的响声，加入郫县豆瓣酱和豆豉，在熬制20分钟后，加入冰糖，料酒，醪糟。搅拌10分钟，关火，冷后装桶密封备用。
 

二）高汤的制作。

 

做法：

 
鸡骨架和牛骨头倒入大锅中，加入两把姜片，两把葱白。倒入120斤清水。水开后。每5分钟撇一次浮沫，炖一个小时，汤成乳白色即可，
 
再把汤舀入另外一个大锅，加入鸡精200克，料酒1/2袋，料汁170克，盐适量，刚熬制好的大料180克用纱布袋装好，放入锅内，搅拌均匀即成高汤。

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三）烫菜锅汤的做法。

 
骨头骨内加入120斤清水，大火炖一个半小时。将汤舀入烫菜锅类，加入鸡精200克。盐适量，料酒1/2袋，从高汤内捞出大料包，放入烫菜锅内，就可以了。
 

四）调料的制作

 
大蒜子两斤剁成蒜蓉，装碗备用。
 
小葱两斤，切成葱花装碗备用。
 
香菜两斤切成段装碗备用。
 
红油（大料中间的油）两斤备用。
 
鸡精加入20克孜然粉，搅拌均匀装碗备用。
 

五）整合上桌

 
把客人点的食材，放入烫菜锅内煮3~5分钟。
 
取一大碗加入蒜蓉、小葱花各一小勺，红油两小勺等，加入适量的高汤，倒入煮好的食材，撒上香菜段，一碗又香又好吃又麻又辣的麻辣烫做好了。由传菜员上桌。
 
麻辣烫想要味道好，重要的就是麻辣烫底料配方，哪里有学做麻辣烫技术，制作麻辣烫的方法窍门，可以来煌旗学。
 
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