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哪里的小吃培训学校可以学到麻辣烫技术做法

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-08 阅读：170

麻辣烫的精髓是汤，用猪大骨，老母鸡配料慢火熬制的老汤。如果你想学麻辣烫，那么哪里可以学到麻辣烫技术做法？

学美食，来煌旗小吃培训是个比较好的选择，除了技术，还有配方也可以学到，费用不是很多，大部分可以接受。

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技术关键：

炒海椒很重要，不能太蝴，否则会发

苦，但又不能太生，否则不香且干辣；海椒要炒干水分，否则产生的油浑、不亮；泡香料的油温一般在两三成左右；洗油很关键，水不洗干，油不亮，洗老了则油发黑、不香；海椒不是很辣但颜色好，二金条干海椒很辣但颜色不好，所以2种都要用。

麻辣烫配方!!!

麻辣烫配方－1

汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。

麻辣烫配方－2

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、桂皮10克、辣椒面250克、鲜汤1500克等等

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）酥，放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

麻辣烫配方－3

配方：

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、小茴少许、桂皮5小块、鸡精一两等

方法：

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。

牛油炒制的底料，因为牛油的保温时间长，所以也是麻辣烫中烫的灵魂。麻椒和辣椒的选择，辣椒选择二荆条辣椒一起和牛油炒制，香辣的味道更浓郁。哪里可以学到麻辣烫技术做法，可以来煌旗学。