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餐饮培训机构哪家好，螺蛳粉配方配料哪里学？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-08 阅读：123

螺蛳粉的臭味主要是来源于酸笋，酸笋腌制后切成条放进螺蛳粉里。就我个人看来，如果去掉了酸笋这个配料，那么螺蛳粉将失去它的灵魂，螺蛳粉也不再是螺蛳粉了。当然，酸笋腌制的好坏，或者说腌制的方法，也决定了酸笋给螺蛳粉灵魂升华的程度。

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餐饮培训机构哪家好，螺蛳粉配方配料哪里学？螺蛳粉虽然制作简单，但是配方配料很重要，配方配料决定了螺蛳粉好不好吃，想学螺蛳粉技术可以来煌旗小吃培训机构。

一、螺蛳粉做法

材料

干米粉，酸笋1斤，石螺2斤，萝卜干，炸腐竹，青菜，辣椒油，八角，丁香，玫瑰露，姜1大块，清汤5升，鸡精，甘草3片，肉桂，干黄花菜

做法

1、先做汤：热锅，放姜和八角、丁香、肉桂、甘草和石螺一起炒

2、炒1分钟再放玫瑰露、盐

3、炒到田螺入味有七成熟，就放入清汤慢慢熬一个半小时

4、待田螺味出来，再放入鸡精，还有辣椒油，再煮十几分钟汤就做好了，zui后把黄花菜也放下去（吃一点放一点进去煮)

5、下面开始炒酸笋，放油热锅后就可以倒入切好的的笋，放盐、一点辣椒粉、酱油、一点糖和鸡精，炒到干水就可以了

6、干萝卜也是切好，不用放油，炒干水就拿起来

7、都准备好了后就可以用开水先烫一点青菜，放到一个大碗里，再烫用冷水泡了一个小时的干米粉

8、碗里加上炸腐皮、酸笋、萝卜干、香花生，还有黄花菜，用熬好的汤淋上去就可以了

二、螺蛳粉制作步骤

di一步：螺蛳汤底

1. 猪骨入冷水锅焯水后，另起一锅清水放入，格兰仕电磁炉中火烧开后，捞出猪骨，高汤备用。

2. 炒锅热油，放入蒜末姜片爆香，接着倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒，盖上锅盖焖3分钟。

3. 挑出炒好的田螺，放入到猪骨汤里，电磁炉小火炖煮2小时左右，倒入辣椒油，再炖20分钟。

注意事项：对新手来说需要提前处理笋和螺丝。因为爱吃，我家冰箱会备有酸笋，所以可以略过此步骤。

1.准备一个严实密封的器皿，放入切好块的竹笋，加入凉白开没过竹笋，腌制至少两周。螺蛳粉的灵魂酸笋就做好了。

2. 准备一块吸铁石，和田螺一起放入净水中浸泡2天，让田螺吐沙祛虫，期间可换水至少4-5次。泡干净的田螺用钳子夹去尾部，洗净，入清水锅稍煮，去除杂质，捞出备用。

第二步：配菜

1. 起锅热油，酸豆角、酸笋、黄花菜（需提前泡开）、木耳丝分别入锅，加盐略做翻炒，出锅备用。

2. 小锅加入大量食用油，将腐竹、花生倒入炸至金黄，捞出备用。

第三步：煮米粉

1. 螺蛳粉事先用冷水泡软。

2. 和蔬菜一同入锅煮熟，捞出装碗，码上所有配菜、花生、腐竹，zui后倒入煮好的螺蛳汤底，完成！