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正宗的凉皮培训那个餐饮培训机构靠谱？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-08 阅读：117

凉皮真可谓是四季皆宜、天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。在不同的地方吃到凉皮的味道和口感都是不一样的。凉皮制作工艺讲究，从选料到和浆、蒸锅都特色，因面制出的皮子具有筋、薄、细、滑等特点，再加上凉皮辣椒油制作极其考究，调料选用上等辣椒。

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di一步、备好材料

主料：普通面粉500克、、酵母3克、盐3克、水250克、不锈钢盘一个、蒸锅一个

配料：酱油一勺、陈醋一勺、白糖一勺、麻油适量、黄瓜一根、小葱几根。

第二步、制作凉皮

1、揉面：大盆放入面粉和盐，加入少许水揉成面团。盖上盖静置40分钟，静置时候中途可以揉两次。

2、洗面：醒好的面团加入大半盆水，揉搓面团。这个过程有点长，反正就是一直揉一直搓。到zui后，盆里的水已经成了白色的浆，盆里的面团手感很韧，像牛皮绳，已经完全没有了白色的粉浆，变成一团暗黄色的面筋，这时候就洗好了。

3、蒸面筋：洗好的面筋捞出来，加一点点泡打粉，反复揉几下，上锅蒸二十分钟取出，放凉后切条备用。

4、备浆：洗面水筛网过滤后静置四小时，等待粉与水完全分离。静置后将上面的清水倒掉。留淀粉上面一小层水，搅拌成糊，再过滤备用。

5、摊凉皮：起锅烧开水，不锈钢盘擦干刷上一层油，然后把淀粉糊倒入盘中，再把盘子放进沸腾的水面上，盘子刚好浮在沸水上，盖上盖子一两分钟就好（观察盘中的粉皮起泡了就可以），蒸好的凉皮静置一下将凉皮揭下来。一直按照这个过程做，反复按此流程制作，很需要耐心哦。

6、调味：凉皮切长条，黄瓜切丝，香葱切葱花。凉皮装盘放下面，面筋、黄瓜丝放上面。将配料全部放在小碗中，加入葱花，喜欢辣的可以放点辣椒油，搅拌后淋在凉皮上就完成了。

第三步、注意事项

1、第1步揉面时有高筋面粉，可以用普通面粉：高筋面粉为2:1的比例配置再揉面，凉皮更Q弹。

2、第4步备浆时水不能倒干净，要留一点点水与面浆融合，太干凉皮会脆裂掉。

3、第5步摊凉皮时不锈钢盘一定要满刷油，凉皮才易揭。zui好刷调和油不易有味。

4、第5步时倒淀粉糊不能倒得太多，能铺满盘底就可以了，不然会很厚，不容易熟又不好吃。也不能太薄，易干又不成形。

5、第5步每做好一张凉皮，可掸点水在凉皮表面，易揭。

6、第5步摊凉皮时注意面糊要一直搅拌着再往盘里装，不然会沉淀。

7、剩下的凉皮可装保鲜袋进冰箱保鲜。

现在人们的生活条件越来越好，所以对吃的要求也是逐渐升高。人们不单单享受美味，而且还要讲究食物的外表是否好看。在很多的城市里面有着很多的美食，凉皮就是这样一种很受人欢迎的美食。