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正宗的冷锅串串在哪个餐饮培训机构好？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-15 阅读：109

冷锅串串，是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，zui后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用，冷锅串串是先上了味道的，再加之等食材熟了之后，浸泡在相对恒温的汤汁里面，食材变得更加入味，而且还能保zheng很嫩的口感入口。

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正宗的冷锅串串在哪个餐饮培训机构好？冷锅串串又叫钵钵鸡，简单来说，就是把煮好的食物放进调配好的红汤或是清汤里浸泡，等到食物冷却入味，想学冷锅串串可以来煌旗小吃培训机构。

炒制冷锅串串底料注意几点

1.精挑细选。辣椒一般应选用"七星椒"，色红、味正、辣度好；花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或西昌凉山州的大红袍；姜应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味；豆瓣应是四川郫县的豆瓣。

2. 计量准确。冷锅串串底料有严格的配方，用什么材料，用量多少，都必须精准，否则炒出的串串香底料差异非常大。

3. 炒料工艺。比如制作糍粑辣椒，先要将辣椒"飞一水"，但时间掌握是很关键的。时间短了，吃水不足，炒出的串串香底料干辣；吃水过了，炒出的底料容易浑汤，且色泽偏淡。比如牛油和菜油加热，温度一定要控制在110℃以下，高于120℃就会使油脂发生氧化从而分解，导致降低油的品质，炒出来的串串香底料就不香，且苦味重等。

4. 工序步骤。炒制冷锅串串底料用到的材料很多，有油溶性，也有水溶性的；既有先放的，也有后放的，其工序的要求应严格和严谨。比如香料含有很多的挥发油和挥发物质，遇高热后会急剧散失，因此，香料应在炒制起锅前施放，放早了根本达不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。