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成都冒菜技术在餐饮培训机构需要多少天学得会？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-20 阅读：111

冒菜zui为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。

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成都冒菜技术在餐饮培训机构需要多少天学hui？成都冒菜技术制作简单，大概需要一个礼拜左右就可以学hui，主要还是看个人的接受能力。

成都冒菜制作工艺

1.香料：牛油50 克、菜油50克、郫县豆瓣10克、糍粑辣椒20克、醪糟汁5 克、冰糖 5 克、姜米5克、草果5 克、桂皮2克、排草2克、茴香2克、香叶4片、香砂仁2克、八角4个。

2.调料：永川豆豉 5克、白糖 2克、花椒粉 2 克、葱花2克、芝麻2克、胡椒粉2 克、辣椒面30 克、蒜泥10克，精盐25克、高汤1500 克。

制作步骤

1、把草果、桂皮、排草、茴香、香叶、香砂仁、八角用水泡半小时，然后捞出备用。豆豉切成小颗粒。

2、炒底料。炒锅置旺火上，下油烧到8成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）、糍粑辣椒、姜米、草果、桂皮、排草、茴香、香叶、香砂仁、八角，用小火慢慢熬制半个小时，时间必须要达到，才有香味。

3、在要快起锅时放入冰糖、醪糟汁，熬至水分干时捞起装盘。

4、置锅加入高汤，加底料（按个人口味加多少）、盐，等水开就可以汤菜了（按不易熟的先
放，快熟的后放的顺序）。

5、把汤熟的菜倒入装好豆豉、白糖、胡椒粉、蒜泥的盆中，再撒上花椒粉、葱花、芝麻即可。

一、冒菜独特底料的私房秘制配方（这个很关键）

（一）筛选原材料的种类以及重量

混合油2300克上下，辣椒（新一代红花椒zui好）800克，当地的郫县豆瓣490克，麻嘴红花椒75克，不醉人的白酒900克，啤酒1厅，很多人不知道的额醪糟20克，注意适量生姜50克，大蒜、大葱注意适量。

（二）关键步骤冒菜底料辛香料秘制配方

（三）一定要注意混合油配比

二、冒菜底料炒制工艺

用淡水代替新鲜的汤永远不能达到鲜味的特点，浓烈的感觉和清新的香味将大大减少。