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餐饮培训机构，烧麦技术配方配料哪里有教学？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-23 阅读：84

烧麦跟包子的做法差异不大，区别在面皮不用发酵不用捏花纹，所以相比较而言烧麦更容易成功，烧麦和包子都是引人喜爱的小吃，据说烧麦的起源于包子。烧麦与包子的主要区别是面皮的制作方式和方法不一样，还有就是顶部不封口，做成石榴状。

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烧卖馅分为很多种，有肉馅的，有糯米馅料，还有蔬菜馅的，这几种是我们家常制作经常用的。相比较而言，肉馅和蔬菜馅料的，反而是冷却了好包好整形，想学烧麦配方配料培训可以来煌旗小吃培训机构。

烧麦制作方法

制作用料:糯米、猪肉、春笋、饺子皮、姜、蚝油、生抽、料酒、白糖、盐，油、十三香

制作方法

di一步:糯米淘洗干净，放入高压锅，开火上锅蒸上汽，关小火蒸5分钟（高压锅蒸方便，不用浸泡）

第二步:肉剁成肉沫，姜切姜丝，笋切片，起锅烧水，然后倒入春笋煮八分钟，去除春笋里面的涩味，捞出春笋过凉，把春笋切成丁备用。调汁:加入一勺生抽、适量的蚝油、少许白糖、适量的盐，用筷子搅匀备用

第三步:起锅烧油，下入姜丝爆香，倒入肉沫，加入少许的料酒去腥翻炒变色，再倒入笋丁继续翻炒，挑出姜丝，倒入调好的酱汁翻炒，加入少许的十三香翻炒均匀，zui后倒入蒸好的糯米翻炒均匀，关火出锅

第四步:取蒸架刷上一层油，把饺子皮边缘对折捏出花边，取一张面皮放入馅料，用虎口收

第五步:起锅倒入清水，放上烧麦冷水上锅蒸，盖上盖子大火蒸10分钟，一道美味的猪肉春笋就做好了

制作方法

1、在面粉中缓缓倒入沸水，然后用筷子顺一个方向搅拌均匀，待稍凉后用手反复揉和成面团，再饧制20分钟，接着揪成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。

2、香芹连叶一起洗净，胡萝卜削去外皮，香菇用热水泡发去蒂，将3种原料分别剁碎。鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液。

3、中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将蛋液倒入，然后边加热边搅拌，直至蛋液完全凝固，炒成蛋碎。

4、在猪肉馅中调入大葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水，然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉馅搅打上劲。