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牛杂做法配方去哪里小吃培训学校学好，牛杂小吃摆摊做法大全

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-05 阅读：52

牛肉是我们生活中比较常见的食材，做出来不仅营养丰富，而且出锅嚼劲足，美味。但是今天分享的虽然是牛身上的食材，可却不是牛肉而是牛杂，做出来可以说比牛肉还美味，那种香辣味让人闻到都直咽口水。牛杂做法配方去哪里学好，牛杂小吃摆摊做法大全？

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其实今天分享的做法不算太难，那就是红烧牛杂。烹饪的方法和卤肉差不多，就是口味要把握好。相信大家吃过牛杂的都知道，无论是红烧还是还是干锅，或者是做法，那出锅的口味一定重，不是香辣就是麻辣等等，这样才能盖住牛杂的部分腥味。

下面话不多说，就给大家分享红烧牛杂的具体步骤和细节，用简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴一同看下去吧。

备料

主料：牛肠一百克、牛肺一百克、牛肚一百克、牛心八十克

辅料：八角两个、桂皮五克、陈皮三克、干辣椒一小把、葱姜蒜适量、白萝卜一根等

调料：盐少许、蚝油五克、老抽十克、生抽十五克、冰糖少许、白醋五克、白酒适量

红烧牛杂之步骤

步骤一、先开始清洗食材，准备牛肺、牛心切成大块，然后放入清水中浸泡90分钟，去掉血水（中途要多次换水，这样浸泡出来会更好）

步骤二、然后再把牛肠和牛肚放入容器中，加入盐、白醋、生粉抓拌五分钟，冲洗干净（这个步骤可以反复多抓洗几次），全部前期清理干净之后，放入锅中焯水三分钟后捞出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义，这才能去除腥味）

步骤三、然后牛杂清洗干净之后，全部切成小块（切得稍微均匀一些，这样出锅比较好看），再次冲洗一遍，然后沥干水分，生姜切成菱形片、葱切成小块、蒜头切小块，白萝卜去皮后切成小滚刀块备用

步骤四、热锅冷油滑锅一遍（这一步防止后期煸炒时粘底），然后加入少许的底油，油温四成热，加入葱姜蒜煸炒，待鼻子闻到香味，再下入八角、桂皮、陈皮、干辣椒等爆香，然后下入牛杂中火慢慢翻炒，炒到香料变色，中途从锅边加入少许的白酒去腥增香。

步骤五、然后加入清水，开始调口（清水量要浸泡过牛杂），依次放入生抽、蚝油、少许盐、少许冰糖煮开后，转小火焖50分钟，再放入提前切好的萝卜，放入牛杂中，小火再焖20分钟，大火收汁，加入少许老抽调色，汤汁变的浓稠即可出锅装盘啦

这道美味的红烧牛杂就做好了，各位觉得此次分享如何呢？牛杂做法配方去哪里学好，牛杂小吃摆摊做法大全，想学可以来煌旗小吃培训学。