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广州牛杂培训哪家小吃培训学校好，做牛杂的配方和步骤视频哪里有

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-05 阅读：123

这次做了牛杂，得到了大家的认同，虽然只是简单的炒菜，但没有想到做好之后香喷喷，怎么可以这么好吃，很下饭呢，喜欢的小伙伴也可以动手试试！广州牛杂培训哪家好，做牛杂的配方和步骤视频哪里有？

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10斤牛杂（牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠之类），放盐50克、小苏打50克、面粉300克，然后加清水，开始揉搓。这个目的是洗掉表面的黏液和异味，要内外洗两遍，然后冲洗干净。在用小苏打50克，把牛杂揉搓一遍，然后倒入200克醋，会产生大量的气泡，这是为了把一些细小的污渍洗掉。然后冲洗干净。

在准备一锅清水，放入几片陈皮，生姜片和料酒，把洗过的牛杂下锅，焯水3-5分钟。然后捞出放入凉水里降温，然后冲洗干净。这是为了去除残余的血沫和残渣，并且让牛杂口感更脆嫩。需要说的是，上面这个方法不能处理牛肺。牛肺太麻烦，需要单独洗，或者直接不吃。

骨汤的制作：

20斤清水，放入5斤牛棒骨，1只鸡架，干姜200克、料酒100克。大火烧开，别去浮沫，然后转中小火煮2-3小时，中间可以把牛骨捞出来打成2节。滤去残渣，剩下的就是骨汤汤底。

香料的配方：

香料：八角10克、桂皮10克、小茴香10克、陈皮5克等。（辣椒和花椒自己放）

酱料：食盐150克、老抽30克、海鲜酱30克、柱候酱30克、黄豆酱20克、白酒30克、白糖30克。

骨汤熬好以后，把香料泡水5分钟，洗去灰尘，放入料包里，然后下锅煮半个小时。把准备好的牛杂下锅，大火煮半个小时。再放入各种酱料，转小火焖煮3-4个小时就可以了，牛杂比较难煮，所以要略费功夫

吃牛杂的时候，可以剪成小块，搭配拌面、粉，还可以浇上卤汁吃。萝卜也可以和牛杂搭配，做萝卜牛杂，很多人喜欢吃。广州牛杂培训哪家好，做牛杂的配方和步骤视频哪里有，可以来煌旗小吃培训学。