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特色牛杂技术培训哪里小吃培训学校可以学，多少钱

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-05 阅读：106

牛杂的营养丰富，牛杂的做法也有很多，做牛杂也是需要技巧的，如果想学做牛杂，那么特色牛杂技术培训哪里可以学，多少钱？

牛杂水的烹制是很考究的，先用牛骨熬煮出高汤，撇去浊油，再用此高汤，炖煮牛杂，牛杂中含有牛肉、牛肚、牛百叶、牛肠、牛肝、牛肺和牛心等。

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牛杂水与广州等其他地方浓油赤酱、味道香浓的牛杂风格不同，牛杂水只下两种香料，它的提味方式，主要靠炖煮时，牛杂的肉香味与高汤的鲜甜味融合，各种牛杂之间味道相互渗透。而这样烹制好的牛杂原汁原味，清爽鲜美，香而醇口，饱食不腻。同时，对烹煮的火候的把控也很精准，烹好的牛杂不硬不软，质嫩弹牙、爽脆可口。

牛杂水的蘸酱主要成分是姜蓉，牛杂与姜蓉两者是搭配。姜蓉既能中和牛杂中的异味，又能吊出牛肉中原有的香味，使牛杂水的美味更上一层楼。

牛杂水饮用的汤，是用炖煮过牛骨和牛杂两道工序的汤，加入葱粒而成，汤味鲜美自不必说。并且，此汤却很清澈，没有多余的油脂浮在上面，犹如清水一般，牛杂水的“水”字应与此有一定关系吧！

不过你可以尝试以下的方法制作：

1、购买新鲜的牛杂，一般鲜肉市场可以买到，但是外面市场的牛杂，很多都是已经简单处理过才拿出来卖的，因为牛肠牛肚这种不好不处理好再拿出来卖。所以你买的时候，可能牛杂已经煮熟的也是很正常。买好需要的牛杂后，回家清洗干净。

2、热锅加入适量姜片，料酒翻炒，炒至半熟，加入少许清水煮沸，煮沸关火，捞出牛杂过一下冷水，倒掉之前过中的水，清洗一下锅。倒入牛杂，卤肉包，少许桂皮、盐。大火煮沸，关小火，慢炖一个小时左右，关火。试吃一下肉是不是已经够软，不够软的话，再开小火炖半个小时左右。这个主要看使用的锅，每种锅炖的时间可能都是不一样的

3、肉煮好后，准备味碟，可以说味碟才是关键的，前面的炖煮，只是让牛杂煮软煮入味，味碟才是灵魂的关键。一般按照喜好，会准备酱油、花生油，香菜葱花，少许指天椒就可以的。如果喜欢吃辣可以准备你喜欢的辣酱。

牛杂，爱它的人将其视作珍宝，讨厌的人却对其敬而远之，但总体来说，喜欢牛杂的人很多，特色牛杂技术培训哪里可以学，多少钱？可以来煌旗小吃培训学，费用可以询问客服。