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泡椒凤爪技术在餐饮培训机构需要多少钱？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-08 阅读：155

泡椒凤爪是选用肉鸡脚掌，脚掌偏肥大，肉多的那种！经过精心制作后，看起来颜色为淡黄色微微带着一点透明的白色，吃起来是酸辣脆爽，弹性十足，是一道非常好的日常零食与佐酒好菜。

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泡椒凤爪技术在餐饮培训机构需要多少钱？想学泡椒凤爪技术在每个培训机构的价格都是不一样的，具体价格建议去培训机构现场考察了解会更清楚。

泡椒凤爪家常做法

1. 将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。水开后，把处理好的凤爪放进去。

2. 倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。

3. 将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度

4. 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。

简单做法

1，清洗干净鸡爪，切掉指甲，剁成两块或三块，凉水下锅汆烫去腥

2，捞出的鸡爪下入另一锅，加入适量的盐，葱姜大片，黄酒，花椒，八角，大火烧开，转中火焖煮15分钟。煮好的凤爪要投入到凉水凉透，多清洗几次去除油腥。

3，制作泡椒水，取一瓶泡椒水适量，加入1/3-1/5的泡椒量，根据喜辣的程度决定，加入凉白开（凉白开：泡椒水=1:1），适量的白醋、白糖、料酒、盐调味，盐的量要比平时口味重，才容易入味。加入少许花椒、八角，几片葱姜。

4，把处理好的鸡爪放入泡椒水，要全部莫过，盛放在有盖的容器中，放置冰箱中，过48小时即可享受

注意事项

1，凤爪zui好选用you质新鲜鸡爪，不要买脱白鸡爪。要想白点可以清水浸泡一个小时左右。

2，鸡爪要想吃的脆弹的煮15分钟，软烂点的煮25分钟左右。但是不要太烂，以免影响口感。

3，捞出的鸡爪一定要过凉水，或者冰块水，才能起到爽口的感觉。

4，泡椒水不够多的可以加入适量的白醋，也可以加入胡萝卜条，芹菜段，洋葱丝。

5，有条件的选用老坛泡菜水，味道更佳。腌制过程中要隔几个小时翻动一下，以便入味。