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哪个餐饮培训机构的螺蛳粉配方比较正宗点？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-14 阅读：76

螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋，这是特殊的香味，不是臭味，因此这也成为当地的一种特色，香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

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螺蛳粉制作工艺

di一步：螺蛳汤底

1. 猪骨入冷水锅焯水后，另起一锅清水放入，格兰仕电磁炉中火烧开后，捞出猪骨，高汤备用。

2. 炒锅热油，放入蒜末姜片爆香，接着倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒，盖上锅盖焖3分钟。

3. 挑出炒好的田螺，放入到猪骨汤里，电磁炉小火炖煮2小时左右，倒入辣椒油，再炖20分钟。

注意事项：对新手来说需要提前处理笋和螺丝。因为爱吃，我家冰箱会备有酸笋，所以可以略过此步骤。

1.准备一个严实密封的器皿，放入切好块的竹笋，加入凉白开没过竹笋，腌制至少两周。螺蛳粉的灵魂酸笋就做好了。

2. 准备一块吸铁石，和田螺一起放入净水中浸泡2天，让田螺吐沙祛虫，期间可换水至少4-5次。泡干净的田螺用钳子夹去尾部，洗净，入清水锅稍煮，去除杂质，捞出备用。

第二步：配菜

1. 起锅热油，酸豆角、酸笋、黄花菜（需提前泡开）、木耳丝分别入锅，加盐略做翻炒，出锅备用。