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哪里的餐饮培训机构学螺蛳粉技术靠谱一点？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-14 阅读：168

螺丝粉之所以有那么多人吃，首先就是因为它的“臭”，酸笋的味道给螺蛳粉增添了一道特色的风味，并且能使粉更加鲜美可口，独特的味道也让人们印象深刻，其次就是螺蛳粉的汤，这个汤是用新鲜石螺配合筒骨以及各种香料精心熬制而成，螺蛳汤不仅口感醇厚，而且鲜味十足，回味起来更是无比的清爽。

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螺蛳粉制作步骤

一、炒螺：

1、将螺蛳洗净滤出表面的水；有条件的话可以放在水里养两天放点酸醋或盐，让螺吐泥。

2、起锅开慢火，倒入洗净的螺蛳（注：这锅除了螺蛳不再放任何东西），不停的慢炒，把从螺蛳里流出的水都炒干后起锅备用。

3、起锅开中火，倒油入锅，油热后再放入八角，香叶，桂皮，沙姜，草果，花椒，姜碎，翻炒爆香后放入葱段，蒜米，炒到葱蒜变成金黄色。

4、放入已炒干的螺蛳、酸笋水（买酸笋时可以多要一些酸笋水），翻炒让螺蛳吸收油水，再放入一把酸笋大火爆炒，炒到没有泥臭味即可停火备用。

二、熬高汤：

1、烧开水将猪大骨和鸡骨架氽水两分钟，然后捞出滤水。

2、上大汤锅，放入4/3锅水，将猪大骨、鸡骨架、香叶、桂皮、草果、姜放入汤锅中大火烧后改小火慢熬一个小时。

三、熬螺蛳汤：

1、大锅高汤熬好后把炒好的螺蛳和螺蛳粉汤料倒入汤锅中再熬两个小时。

2、加入盐和鸡精再烧开10分钟（这时可放入油果、腐皮、炸鸭脚等配菜泡在汤里备用），放入适量的辣椒油即可停火保温备用。

小提示

1、配比问题：一般是50斤汤水配五斤螺蛳、三斤猪大骨、两个鸡骨架、300克螺蛳粉汤料。

2、大料及调料：大料以能去腥去异味为准不用多；鸡精和盐根据各地口味为准，可随时加减。