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原味汤粉的配方餐饮培训机构培训哪里正宗？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-20 阅读：152

原味汤粉传承中国千年饮食文化精髓，以家猪筒骨做汤底，采用原味烹调工艺，搭配天然绿色具有广泛的养生功效的枸杞叶，做出来的汤粉原汁原味，百吃不厌，适合现代人群的口味追求。

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原味汤粉配方和制作方法

高汤的熬制

准备材料:半根猪筒骨，一个鸡架(2 斤左右)，一斤鸭肉(鸭架)，15 斤清水调料:味精5克，鸡粉15克白沙糖15克盐60克此为熬好的高汤10斤的用量比例)

做法:

1,骨头去腥味:清洗猪筒骨，鸡架与鸭架(肉) 时一定要把鸡架与鸭架上粘有的肥肉棋掉干净,不然底汤油太多吃起来会很油腻，影响口感，清洗好后，再把猪筒骨鸭肉和鸡架用清水浸泡1小时左右，目的是将骨头内血渍清掉

2.过水(飞水):将锅里倒入适量清水，水以盖过骨头为宜，以免不必要的浪费，用大火烧开清水，水烧开后放入清洗过(浸泡过)的猪筒骨鸭肉和鸡架煮5分神左右,这其间要适当的翻动，使其达到更好的去腥效果，捞出骨头迅速放入凉水中冷却洗净待用即可。

3.熬底汤:准备- -锅15斤的清水，用大火烧开后放入处理好的骨头，大火沸煮10分钟左右，改小火(沸腾状态)熬制3个小时左右即可(时间不用太长)，再用网筛捞出所有骨头，有残渣的东西一定要榜干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸，用比较密封的网筛过滤一遍

注意: 1捞出的骨头还可以再次使用的，直接放入凉水中冷却后再捞出沥干水份放入冰箱保存，第二次再熬--次也可;.熬底汤过程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，这样才能保zheng汤水达到原汁原味的效果，15斤清水熬底汤，熬完3个小时汤水大概蒸发掉5斤左右

4，加调料方法比例:底汤骨头捞干净后，剩下的汤水用电子称称一下重量，如果汤水是10斤，那么加调料就按之前说到的比例下味猜5克，鸡粉15克，白沙糖15克，盐60克，如果剩下的汤水只有8斤，那么味猜5克X0.8=4克，鸡粉15 克X0.8=12克,白沙糖15克X0.8=12克,盐60克X0.8=48克

底汤保存方法:

加入调料后底汤就算做好了，做好的底汤(高汤)要用煤炉保温，过夜也需保温，冷后会变酸，或者放入保温桶里保温，也可以冷却后放入冰箱里保鲜，可保存三天左右不变味)

四，葱油的熬制

材料:香葱头(也叫红葱头小洋葱头) 60克，大蒜头50克,，菜油1斤，乙基麦芽粉3克(起保持葱油持久香味作用)

做法:

1,先将大蒜与香葱头洗净后分别切成碎沫，--定要尽量的切得很碎很碎的那神，有条件的情况下可以用个搅拌机打碎更佳，打碎后分开装在碗里备用;

2,冷锅里倒入菜油，开中火将菜油加热大概五成热左右(千万不能烧开冒烟)，再改小的火先倒入切好的香葱沫，看见能立即浮起来效果为宜，倒入香葱沫过程边倒边搅拌，以防沉入锅底烧糊，等香葱沫有点变黄色并且油泡变小变少了再倒入切好的大蒜沫，再继续搅拌两沫至微黄色，尽量不要炸得太黄不要炸得变黑，有香味即可，倒入乙基麦芽粉，再炸一分神左右关火，等冷却后一起倒入容器中，密封一些的容器，能保持香味。