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煲仔饭配方哪里学培训多少钱

来源：煌旗小吃培训时间：2021-11-04 阅读：59

开店做这个煲仔饭，有些东西可能别人不会说的，就是用什么米啊，还用什么油啊之类的，感觉煲仔饭的灵魂就是这个米饭要煮的好，然后其他的配料都是次要的，配料可以根据你当地的口味来自行调节，但这个饭要包得好才行。煲仔饭配方哪里学培训多少钱？

下面为大家介绍一下煲仔饭的制作与简介吧。

菜品历史

煲仔饭源自广东广州，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭。煲仔饭的历史渊源可以追溯到2000多年前的中原地区。

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品种分类

煲仔饭的传统品种主要有排骨饭、腊味饭、咸鱼香肉饭等，要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。

煲仔饭

好吃的煲仔饭特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。

说起煲仔饭，就很喜欢吃呀。爱一道广式腊味煲仔饭，米饭干爽、底部锅巴脆香；配菜丰富，有广式腊肠、腊肉、腊鸡等腊味，搭配鸡蛋、香菇、青菜等，米里有腊味的香，而腊味经过砂锅的烹饪，牢牢锁住香味和营养。煲仔饭配方哪里学培训多少钱？可以来煌旗。