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在那里可以学煲仔饭做法

来源：煌旗小吃培训时间：2021-11-11 阅读：166

从你揭开锅的那一刻，一阵阵腊味伴随着酱香铺面而来，这是比较地道的广式菜肴，腊味的油脂在煲煮的时候自然渗入米饭中，米饭粒粒分明。

那里可以学煲仔饭做法？

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煲仔饭介绍

煲仔饭是广东特色小吃，它是用瓦煲煮饭，并在煮熟的米饭上搭配各种菜肉食材焖制而成，煲仔饭制作方便快捷，价格经济实惠，是快餐小吃，其中受人们青睐的要算腊味煲仔饭，量多的腊味铺满热米饭表面，上桌前撒一勺酱油拌匀即可，晶莹的米饭加上腊肉的香气，肥而不腻、温润爽口，尤其是锅底那层金黄酥脆的锅巴，简直算得上人间美味。

要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到火候恰到好处。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口，包你一吃难忘。

煲仔饭做法步骤

1. 淘洗干净的香米用清水浸泡1个小时，在砂锅底部刷一层麻油，将米和水一起倒入砂锅里，加入一小勺色拉油，大火烧开后转小火焖饭；

2. 腊肠和腊肉用清水清洗干净后，上锅蒸15分钟，放凉后切片，青菜洗净入开水锅焯熟备用；

3. 取一小碗，放入生抽、蚝油、水、白糖和香油搅拌均匀，制成鲜味酱油；

4. 十五分钟后，米已煮到八九成熟，将腊肠、腊肉、青菜铺放到米饭表面，火开到小再煮四分钟，停火后盖着锅盖焖10分钟；

5. 上桌的时候，趁热撒一大勺鲜酱油拌匀即可食用。

小贴士

1、煲仔饭好用细长的丝苗米制做，米和水的比例为1:1.5；

2、砂锅底部刷一层香油，可以让米饭不粘锅底，也是锅巴形成的关键；

3、加入一点色拉油，可以让煮好的米饭粒粒泛着油光，口感也提升一个档次；

4、米煮到八九成熟后即可关火，焖的10分钟可以让腊肉的香味融入到米饭里，米饭晶莹剔透。

在入口的瞬间腊味油脂混合米饭冲击着味蕾。喜欢的朋友可以在家自己尝试一下，没砂锅使用电饭锅也是很不错的！

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