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在哪里可以学川菜的做法，多少钱

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-02 阅读：133

很多人觉得川菜就是麻辣，当然，也会有很多人觉得川菜就是麻辣，川菜的精髓也是麻辣，其实不然，川菜真正的精髓是调味。川菜的味相当丰富，其中鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。在哪里可以学川菜的做法，多少钱？

鱼香味

葱姜蒜泥1.泡椒0.5.豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子等。

麻辣味

花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

辣子味

豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。

陈皮味

花椒0.5.干辣椒1.豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后，再煸瓣酱，随后下料加汤，及其他作料，焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。

椒麻味

葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。

怪味

豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉丰富。可调制怪味鸡丁等等。

酸辣味

辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜，如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。

真正了解川菜的都知道，川菜并不只有辣味如果要论辣，湖南江西贵州都可与川菜抗衡，但川菜的调味丰富庞杂。在哪里可以学川菜的做法，多少钱，在煌旗小吃培训学做川菜，是个较好的选择，可以去煌旗考察了解费用相关事情。