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学川菜做法配方到什么地方比较好，要学多久

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-02 阅读：194

川菜，不仅仅是麻辣，应是“融汇”。这也川菜能受人喜欢的主要原因。简单讲就是将你家我家的为我所用，而且融会贯通。学川菜做法配方到什么地方比较好，要学多久？

各国各地都有各自的餐饮文明，却也众口难调，烹就是以技法将食材做好作熟，调就是通过调理味道使菜肴美味。

川菜确实是对于调味颇有心得，但若说川菜以调味俯瞰天下，即便是真正的川菜烹饪师傅也不会如此妄自尊大。因为无论哪国哪家的菜系，调味都是重要的，也是各菜系流派所专注的。

以寿司为例，看似简单清淡的吃食，其实从选料切配即“烹”，到用醋米、酱等调味即“调”，都是讲究。醋米的调味重了会影响肉的鲜，酱油汁过厚会盖住肉的香甜。这很好地说明了调味不仅仅是川菜的特色。

今日之川菜是历经其他菜系并未遇到过的洗礼的，川菜不仅是辣。辣椒的食用在川地其实要比湖南、云贵还要晚。辣椒明末从南美进入中国，早期仅仅是作为观赏植物。

还要纠正一点，真正的五味应当是酸、甜、苦、咸、鲜。而“麻”实际是触觉，“辣”则是辣椒素带来的痛觉反应，跟传统上人们所认为的味觉并不相同。

“盐”是日常生活劳动中需要的。无论哪个菜系，粤菜、鲁菜等，即便是甜香菜肴也是离不开盐的提味、画龙点睛。

更何况川地自古就是的产盐重地，其实川地的烹饪口味还是比较浓重的，去过川渝的朋友应该知道，所以从真正调味的角度看，与其说麻辣是川味，倒不如咸才是川味的真本。

而为什么说川菜的精髓是“融汇”，没必要弄得那么复杂。抛开各种川菜流派、技法、食材等因素不说（深入了解的话，你会发现所有菜系做的都不差，各有特色），简单的原因就是源自“历史”。

川菜跟地方的历史变迁息息相关，尤其是清朝的“湖广填四川”。

此时的川菜早已不是古法的本地料理，其中仅仅保留了少部分的古法烹调，而更多的则是融汇众家所长融合、演变出来的川菜。由此可见，现今的川菜能为众多地区所接受，原因也可见一斑。而经过百年，川厨们将这些地方风味、特色调理融会贯通，尽为己用，并且发扬光大。

爱好美食的食客、或是励志为中国餐饮的匠人们，多走、多看、多吃、多实践、多交流研究。学川菜做法配方到什么地方比较好，要学多久，到煌旗小吃培训学做川菜，想了解学习时长可以来煌旗了解。