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去哪里学川菜技术比较好，多少钱

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-02 阅读：85

食在广州，味在四川，川菜的精髓在于调味的丰富，味道组合的变化。普通的原材料在川菜师傅的调理下，味道变化多样。学做川菜，去哪里学川菜技术比较好，多少钱？

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，这六种是基本味型，通过调配，可以变化为多种复合味型，在烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配，即可做出色香味形的美食。

川菜突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、蒜泥等复合味型，形成了川菜的风味。

川菜种类

1.麻婆豆腐，麻、辣、鲜、香、嫩、酥、烫，简单的原料做出如此丰富的味道，却又不觉得腻，恰到好处

2.宫保鸡丁，花椒和辣椒的干香，少许的甜味，花生酥脆，鸡丁滑嫩。

3.鱼香肉丝，酸辣带少许的甜味，下饭。

4.四川火锅，这个就更不用说了，一盆火锅底料，融合一切，什么都可以涮。

总之川菜善于用普通的原料，做出好的味道

川菜

1.型

一名川菜学徒，一开始要从刀工练起，切菜，每天切，大量切。

练到能切出稳定均匀的丝纤细，粒饱满，片薄适的程度，才算基本刀工过关。

切菜的过程，也是熟悉食材特点的过程，材型直接影响烹饪难度、品貌摆盘和口感。

早年的川菜厨师还学雕花，每一道菜都得有恰当的雕搭点缀，或简单或隆重。

现在的食客追求味道、环境多，重视菜品造型的餐厅少了。

2.色

火候是做菜的关键大家都知道，在熟悉食材特点的基础上，选择合适的烹饪温度环境，掌握油温和各种调料对食材的色貌影响，直接决定菜品的颜值，这是有追求的厨师关注的。

3.味

这是大家对川菜印象深刻的方面，尤其辣味，其实，辣只占其中一部分，四百多年前的川菜中是没有辣椒的。川菜使用的调料多，往往还有二次加工，对味道有追求。

川菜，用它的菜品“味道”占据了人们的“胃”，带动了人们对四川、重庆的兴趣，促进了旅游事业的发展。去哪里学川菜技术比较好，多少钱，在煌旗小吃培训学做川菜，很多人学，费用数千元。