小吃培训 > 餐创资讯 > 餐创开店 > 正宗的柠檬鸡爪哪个餐饮培训机构有？

正宗的柠檬鸡爪哪个餐饮培训机构有？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-08-30 阅读：112

柠檬鸡爪能查到的是来源于云南的一款特色小凉菜，全称叫柠檬酸辣鸡爪。选用鸡爪为主要食材，煮熟后过凉，放入提前兑好的汁水中，浸泡入味。汁水主要以醋、辣椒、盐、糖或者上色酱油为主要调味品，辅以新鲜的柠檬片，用来去腥和提鲜。成品口味酸辣，开胃的下酒小菜。

推荐阅读：小吃培训http://www.hqmeishi.com/tesexiaochi/

正宗的柠檬鸡爪哪个餐饮培训机构有？现在学小吃技术的渠道有很多，有培训机构学习、线上教学、实体店当学徒等等，建议去培训机构学习。

柠檬鸡爪简单做法

鸡爪5斤，味极鲜300克，陈醋375克，白酒50克，洋葱两个切条，姜片100克切片，大蒜100克切片，蚝油100克，盐50克，白糖100克，味精、鸡精适量，小泰椒切丁（根据嗜辣程度自行加减），纯净水3斤，柠檬。

柠檬鸡爪的制作流程

1.买来鸡爪先泡水两小时去血水，并沥干水分。

2.锅中加入清水，放入控干水分的鸡爪（水要没过鸡爪三指以上），开大火力。这时水中加入姜片50克，八角5个、花椒一小把、香叶5片，白芷5片，桂皮一小截，盐适量。等锅中沸腾后，立即改成小火，并用手勺把上层浮沫杂质撇去，撇干净后盖上盖子，小火煮20分钟，关火焖半小时。

3.时间到了后，将鸡爪直接倒入凉水中过凉，并把脚指甲剪掉，控干水分。把鸡爪放在案板上从中间斩开成小段。

4.上面所有的调料混合均匀制成料汁，把鸡爪泡水料汁中，封上保鲜膜，浸泡一夜（中间可以翻拌两次，使上下味道一致。）。

5.正式走菜时，拿出一份鸡爪，加入适量青红线椒丁，柠檬一个切开，用力挤出汁水淋在鸡爪中，翻拌均匀即可走菜。

柠檬鸡爪小技巧

1.现挤柠檬汁的做法适合酒店制作，因为制作量比较大，柠檬泡的时间长味道苦，如果家庭制作可以将柠檬直接切片放入一起腌制。

2.这款鸡爪选择鲜鸡爪制作，很多冷冻鸡爪瘀血严重，并且只有煮熟出才明显，如果买冻货尽量选择大品牌的。

3.煮鸡爪时，一定要小火，锅中zui好一直不要沸腾，采取多焖多泡的方式使鸡爪成熟，这样制作出来的鸡爪不破皮，外皮完整，美观，切忌大火开锅煮，容易爆皮显得没多少肉。

4.鸡爪表层的浮沫杂质一定要撇干净，如果粘在鸡爪表面很难去除，再个煮鸡爪时水量要多加，鸡爪不要浮出水面。

5.关于煮制和焖泡时间，要根据鸡爪的大小合理掌握。

虽然来源于云南，但是因为受到很多人喜欢，迅速火遍在每个城市、每家酒店甚至家庭都会制作柠檬鸡爪，因为地区不同，口味有差别，zui终各地的柠檬鸡爪味道可能也就不太一样。