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想学酱香饼技术在哪个餐饮培训机构好？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-04 阅读：183

酱香饼是一种可以当早餐也可以当主食的小吃，虽然制作简单但是也是需要有配方的，酱香饼和面非常关键要软硬适度，秘制酱料也不可少，这样做出的酱香饼色香味俱全，符合大众的口味。

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想学酱香饼技术在哪个餐饮培训机构好？酱香饼技术每个人的做法都是不一样的，具体做法建议到靠谱的机构学习，想学酱香饼技术可以来煌旗小吃培训机构。

酱香饼做法

食材

面粉600克、开水130毫升、冷水120毫升、盐、十三香、食用油、甜面酱100克、豆瓣酱100克、番茄酱100克、白糖10克、耗油10克、味精、孜然粉少许、清水100克、熟芝麻少许、洋葱20克、生姜10克、大蒜5瓣

1，盆中加入普通面粉也就是中筋面粉500克，一勺食盐搅拌均匀，加入食盐目的是增加面粉筋性。

2，先用130克开水烫面，再用130克凉水和面，搅拌成面絮之后下手揉成一个光滑的面团，表面抹上一点食用油防粘，盖上保鲜膜醒30分钟。

3，做一个油酥：准备好50克面粉，加入50克食用油，搅拌成稀一点的油酥备用。

4，调一个酱汁：碗中加入3勺发酵辣椒酱，没有辣椒酱可以用豆豆瓣酱，3勺甜面酱，3勺番茄酱，少许的麻辣鲜，浇上热油激发出香味，搅拌混合均匀。

5，醒好的面团不需要揉面，直接擀成薄饼刷上一层油酥，撒上白芝麻，沿着半径切上一刀，从一边卷起。

6，把卷好的饼立起来按扁，再次用擀面杖擀成比电饼铛稍微大一点的圆饼。

7，电饼铛刷上一层食用油放入饼坯，再饼上刷一层食用油锁住水分，先烙3分钟。

8，3分钟后翻面刷上一层调好的酱汁，涂抹均匀再烙上3分钟。

9，时间到开盖，酱香味扑鼻而来真的是太香了，再撒上一点白芝麻和葱花烙10秒出锅。

10，出锅后趁热切成小块，表皮酥脆，里面柔软层次多，吃上一口酱香浓郁，香辣可口。

做法2

一、首先把面粉倒入盆中，将一半的面粉用开水搅拌成棉絮状，再将另一半面粉用冷水搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团，盖上锅盖让其醒发20分钟。

二、制作酱香饼的酱料（姜、大蒜分别剁成末，洋葱切成小块。准备好料理机，放入姜、蒜、洋葱、郫县豆瓣酱、甜面酱、白糖、少许耗油和番茄酱，再加一点味精、孜然粉和少许水打成汁，锅中烧油100克，倒入酱料汁，用小火煸炒炒香，加入熟芝麻熬熟，出锅倒入碗中）

三、制作面粉油酥（碗中加入100克面粉，放盐、十三香，搅拌均匀。锅中烧油，油温八成热浇入面粉中，搅拌均匀即可）

四、醒好的面团取出不用揉，切成大小均匀的剂子，上面撒些干面粉，用擀面杖擀成薄薄的圆形面饼，将油酥刷在面饼上。

五、然后将面皮切成九宫格，一片压一片，折叠在一起，擀成大薄饼。

六、电饼铛预热，倒入适量的油烧热，把饼放进去，表面再刷一层油，煎制两面金黄刷上一层酱料，撒上熟芝麻和葱花，酱香饼就做好了。出锅，切块，装盘。