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正宗的酱香饼技术在哪个餐饮培训机构有？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-04 阅读：192

土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间，一位武当山的斋法号为德福僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”，凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口。

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正宗的酱香饼技术在哪个餐饮培训机构有？随着人们生活节奏的逐步加快，传统餐饮已经无法当代人多样化需求，想学酱香饼技术可以来煌旗小吃培训机构。

一、提前一晚和面，对酱香饼有什么影响？

面粉加水和成面团后，盖好静置十几分钟，目的是让面粉和水更好地融合，同时面团的延展性会更好，方便接下来轻松地把面团擀开，然后抹上酱香饼所需的油酥。

想要面团延展性好，擀起来更轻松，几分钟的时间就足够，无需一个晚上的时间，如果让面团放置一晚上，面团的面筋会渐渐形成，可以更轻松地把面团擀开，也可以擀更薄，这样一来，折叠后的酱香饼层次更薄，所以，提前一晚和面制作酱香饼也是可以的。

除了提前一晚和面，还可以提前准备好酱香饼所需的酱料和油酥，这样第二天早上起来直接把面团擀薄、刷上油酥，再折叠、擀开，放锅中煎好之后，刷上酱料就可以吃了，可以在早上省30分钟以上的时间，如果起床比较早的，就早上临时和面。

二、酱香饼的制作方法

食材

饼皮：中筋面粉200克、食盐1克、温水120克、食用油少量

酱料：小半个洋葱、郫县豆瓣酱1勺、蚝油1勺、黄豆酱2勺、甜面酱2勺、白糖几十粒、十三香1勺、葱花和熟白芝麻适量

1、面粉放入碗中，加入1克食盐，搅拌均匀，然后慢慢倒入120克温水，一边倒水，一边搅拌，水不要一次性倒入，以免面团太稀，搅拌至没有干粉，揉成一个软硬适中的面团。

2、把面团分割成大小均匀的2个面团，可以做2块大的酱香饼，在面团表面刷一层食用油，然后盖盖静置15分钟，让面团延展性更好。

3、洋葱洗净切成细小的丁，锅中热油，放入洋葱爆香，然后依次加入郫县豆瓣酱、蚝油、黄豆酱、甜面酱和十三香粉，撒少量白糖，无需太甜，提鲜即可，炒出红油。

4、加入少量清水，让酱料慢慢熬，直至酱汁变浓稠，装出来备用。

5、取一个小碗，碗中加3勺面粉、一勺十三香搅拌均匀后，淋入等量的热油，做成油酥，油酥是酱香饼层次丰富的关键，加入后，折叠好的饼皮不会粘一起，这样吃起来口感才好。

6、松弛好的面团，取一个，擀成薄片后，刷上一层油酥，把面皮划成8份，中间不要切断，然后把边缘的面皮向中间依次折叠好，之后盖盖松弛10分钟。

7、再次把这个折叠的面团擀开成比你的锅底稍微大一点的面片，这样放下去煎的时候，酱香饼才能出现褶皱的样子。

8、平底锅或者电饼铛中刷一层薄薄的食用油，预热一会，再把饼皮放进去，开中小火烙，直至两面金黄。（--烙酱香饼，火不能太大，用中小火慢慢烙，饼皮才会酥脆。）

9、烙好之后，在其中的一面刷上之前做的酱料，再撒些葱花和熟白芝麻，出锅切块即可。

总结

一、酱香饼可以用普通面粉制作，也可以用高筋面粉制作，因为即使面粉的筋性高，饼皮也可以煎得很脆，所以，面团和好放冰箱冷藏一晚，面的筋性更好，对酱香饼本身没有太大影响，想要节省时间的，可以提前一晚和面、制作油酥和酱料。

二、酱汁不要太干，以免刷酱料的时候，涂抹不开，酱料中的豆瓣酱盐分很足，无需再加盐，否则酱香饼吃起来会很咸的哦。