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想学原味汤粉技术在哪个餐饮培训机构好？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-06 阅读：195

原味汤粉是广东潮汕人的传统小吃，其实就是猪杂汤粉，用大骨头慢火煎熬5个小时以上。这让原味汤看起来非常清澈，闻起来十分香甜。

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想学原味汤粉技术在哪个餐饮培训机构好？有一家叫煌旗的小吃培训机构还不错，想学原味汤粉技术可以去现场考察了解一下。

1、汤底的熬制

原料：猪大骨、鸡爪、白酒、姜、胡椒粉、盐、一点虾米或干贝

制作过程

1、首先来熬制原味汤粉的汤底，汤底的味道就两字：鲜、香，一般用猪大骨和老母鸡熬出来的味道就很鲜了。这一次用到的是鸡爪或鸡骨架，成本比较低，味道也足够鲜了，一根猪筒骨放五个鸡爪即可。

鸡爪对半切开，猪大骨剔除瘦肉另做它用，砍断，两种食材提前用水浸泡两小时，泡去血水，中途换几次水，这样做是为了去腥。然后冷水下锅，放入白酒和姜片，大火烧开后再煮5分钟捞出用凉水冲洗干净。焯水后的鸡爪和骨头表面有很多浮沫，要想汤水清亮，捞出之后要用凉水把浮沫冲干净。

2、接着准备一个大汤锅，放入骨头和鸡爪，再一次性放入足量的清水，一根大骨头大概放了5斤水，开大火烧，烧开之后不要盖上盖子，保持大火煮10分钟，这一步是保zheng汤白味浓的关键一步。10分钟之后放入姜片、压碎的胡椒粒、虾米和白酒，继续保持大火煮5分钟。

3、调入适量盐，盖上盖子小火慢炖三小时。炖汤时间较长，为了防止烧干，水要一次性加足，中途不可以加入冷水，冷水会让汤中的温度骤降，使猪骨头内骼空隙收缩、蛋白质和脂肪凝固，这样熬出来的汤就不够浓白鲜美了，如果中途要加水须加入开水。

4、炖了三小时左右，汤底就完成了。炖汤的过程大火小火交替，炖出来的汤汁鲜香味浓，适合家庭制作。

2、原味汤粉的制作

准备原料：原味汤底、芹菜、香葱、瘦肉、猪肝

1、米粉提前泡软备用。

2、准备一点芹菜和香葱，芹菜是广东原味汤粉的关键，不能少，芹菜要买比较嫩小的，这样做出来的汤粉才会清香有味。芹菜连同叶子一起切碎，香葱也切碎备用。

3、瘦肉和猪肝洗净后切薄片，瘦肉就是从猪大骨剔出来的瘦肉，很嫩，这里的食材无需再添加其它调料腌制。

4、接着准备开水，放米粉烫熟后捞出，米粉不用烫太久，烫一分钟就可以了，烫太久容易碎。再把米粉放入汤碗里，再撒上较多的芹菜和葱花。

5、重新起锅倒入适量原味汤底，煮开之后放入瘦肉和猪肝煮熟。

6、煮熟之后连同汤水一起倒进汤碗里，zui健康、zui美味的原味汤粉制作就完成了。