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想学凉皮技术在哪个餐饮培训机构靠谱？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-07 阅读：125

天气越来越暖和，爱吃凉皮的越来越多。特别是宅在家里的，掀起了做凉皮的高潮，一个个手艺高超，尽显本领，做出来的凉皮爽口又筋道。凉皮做法简单，省事好吃，不用洗面，易成功。

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凉皮制作方法

食材、高筋面粉500克、玉米淀粉150克、凉水1000克

调料、黄瓜、盐、味精、鸡精、生抽、香醋、麻酱、大蒜、凉开水、油泼辣子

步骤一、面粉、淀粉分别倒入盆中，用筷子搅拌均匀，然后轻轻拍平。

步骤二、准备好的凉水慢慢倒入面粉中，尽量不让面粉冲散浮起，中途不用搅拌，让其自然渗透，这样做的目的避免面糊产生疙瘩。

步骤二、在浸泡面粉的同时，我们来准备凉皮的配菜和配料:黄瓜切成丝备用（绿豆芽炒水捞出）；准备一个碗:放盐、味精、鸡精、1勺生抽、1勺香醋、1勺芝麻酱（用温水化开搅拌成稀糊状）、2勺蒜泥水、2勺油泼辣子，搅拌均匀备用。

步骤三、静置十分钟左右的面糊用筷子搅拌均匀，面糊用勺子舀呈流水状即可。

步骤四、开始蒸凉皮，凉皮罗罗刷一层薄油，舀一勺面浆倒入凉皮罗中（薄厚自己掌握）。

步骤五、锅中烧开水，把罗罗放锅中飘在水上，快速四周转动，使面浆均匀的附在底部，盖上锅盖用中火蒸制两分钟，凉皮起大泡为宜。

步骤六、提前准备好一盆凉水，把罗罗放入凉透，慢慢的把整张凉皮取出来，凉皮表面刷一层薄油，重复蒸制，直到面浆用完。zui好用两个罗罗交替使用。

步骤七、凉晾的凉皮折叠后切成条，放入碗中，加黄瓜丝（豆芽），淋入调好的料汁，开吃，好吃又筋道。

凉皮调料水怎么做？

1、准备增香味道醇厚的香辛料料。香叶、毕拨、草寇、丁香、香砂、八角、花椒、桂皮、小茴香、良姜、草果、山奈、干桔皮、白胡椒等18香200克，首先把上述香料焯水沥干水分后烘干，研礳成面，取100克。

2、锅里放10公斤水烧开，把100克香辛料面倒入其中，大火烧开，中小火煮20分钟，此过程中打出漂浮在上面的浮沫，料水干净时，前入盐150克，鸡精200克，肉味王200克，而后再煮10分钟出锅。

3、在盛调料水的桶中放入由100克玉米淀粉用开水的水淀粉，而后把煮好的调料水倒入桶中自然放凉，凉皮调料水制做完成。