小吃培训 > 餐创资讯 > 餐创开店 > 凉皮配方配料培训哪个餐饮培训机构有？

凉皮配方配料培训哪个餐饮培训机构有？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-07 阅读：80

说到凉皮大家都不陌生，天气逐渐变热，没有胃口的时候吃上一份凉皮，既解暑又解馋，是一件非常舒服的事情，凉皮的好吃与否主要在调料上，调料的味道直接关系着凉皮的味道，凉皮起源于陕西，主要由面做成，吃起来劲道有弹性，由于地域的不同，凉皮的制作方法和口味也有所不同。

推荐阅读：凉面凉皮凉粉培训http://www.hqmeishi.com/product-666.html

凉皮配方配料培训哪个餐饮培训机构有？凉皮子是比较有名的传统小吃，夏天食品，三九寒天却有出售。凉皮是一种面制品，由凉皮、面筋和调料水组成。想学凉皮技术可以来煌旗小吃培训机构。

凉皮制作步骤

1、准备面粉500g，加2g食盐来增加筋性，用凉水和面，水和面的比例是1:2，也就是用250ml毫升的水，和成一个偏硬一点的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

2、然后把它揉成更加光滑一点的面团，再把面团放到一个稍大一点的盆里，倒入凉水开始洗面，像洗衣服一样反复揉搓，面团洗散了的时候捞出。把水过滤到一个稍大一点的容器里。盆里再加入一些凉水继续洗面继续过滤，一直洗到水变清了，面筋也抱成团了就可以了。

3、过滤出来的洗面水至少要放四个小时。

4、面筋里放上3g酵母粉，像揉面一样揉进去，盖好醒发两个小时，醒好的面筋铺平放蒸屉上，凉水上锅，上汽后中小火蒸20分钟，关火焖5分钟，再取出切块备用。

5、面浆沉淀好以后倒出上面的水，看到白色的浆流出来的时候就停下来。加入2g食盐，1g食用碱面，搅拌均匀。搅好的面浆像这样能拉成一条直线就行了。

6、电饼铛不开火刷一层油，倒入面糊铺匀，盖上盖子上下火都开，冒热气了就关火，打开盖子。上面刷点熟油，用擀面杖从一端卷起出锅。电饼秤凉一下再开始下一张。

这样做的凉皮薄厚正好而且特别筋道。

7、做好的凉皮切条，放入面筋，再切点黄瓜丝放点蒜汁，加点麻酱，再放适量食盐、生抽、陈醋、白糖，再放点辣椒油、香油，拌匀就可以了。

总结

1.先和一团面，放三十分钟，盆里加水揉面，水浑了就倒入容器中重新放水，收集洗面水静置五小时，倒去表面的水留下底下的淀粉。

2.之后在不锈钢小盆里刷油倒入一薄层淀粉，水烧开后隔水蒸1-2分钟之后，连盆一起取出放冷水里。