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哪个餐饮培训机构好，炸鸡配方配料哪里有教学点？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-11 阅读：116

炸鸡又香又脆，特别是制作时香飘十里，受到广大朋友的喜爱，上至一些老年人，下至小孩子，都喜欢吃炸鸡。不同的部位在油锅中炸的时间就会不同，因此需要人们不断地尝试，炸鸡不仅仅是要炸熟，还得在炸熟的基础上炸出每个部位zui佳的口感，这样才能吸引顾客，甚至是回头客。

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炸鸡的种类有很多，炸鸡叉骨，炸鸡翅，炸鸡腿，炸全鸡，炸鸡胸肉等等，可以说，鸡身上的肉都可以做炸鸡，想学炸技术可以来煌旗小吃培训机构。

炸鸡做法

1.先制作腌鸡肉的腌料，准备一个碗，辣椒粉一勺、白胡椒1/4勺、食盐半勺、洋葱粉一勺、大蒜粉半勺、红糖1/4勺，把这些混合均匀。

2.鸡腿去骨后，将刚刚调好的腌料，均匀的洒在鸡腿上（这里不用撒很多，腌料还要作为zui后的蘸料），腌制半个小时。

3.碗里打入两个鸡蛋，用筷子搅碎，加入牛奶50克，食盐1/4勺，两片香叶弄碎放入混合均匀。

4.把腌好的鸡腿，浸入调料汁中。盖上保鲜膜腌制2个小时。

5.在剩余的腌料中加入50克面粉、50克玉米淀粉、1/4勺泡打粉混合均匀。

6.起过烧油，炸鸡腿油还是少不了的(有点心疼)，大概7成热的时候。料汁液中取出鸡腿，裹上刚刚调制的调料粉。这里要注意都要裹上，再放入油锅中炸制。

7. 炸制3-4分钟，表面金黄酥脆就可以捞出控一下油。如果家里还有柠檬再撒点柠檬水味道就更好了，吃的时候再蘸上番茄酱。

做法2

一、材料准备

小一些的琵琶腿5个，大料，桂皮，香叶，八角浸泡的水50ml，小葱两根，生姜几片，盐一勺，十三香一点，老抽适量，生抽适量，料酒一些，植物油一些，蚝油适量，1个鸡蛋的蛋清，淀粉，面粉，面包糠，清水。

二、制作过程

1，琵琶腿冷水下锅，放入料酒，大葱，开锅焯掉血水，然后过一下冷水，目的是让肉质紧嫩。

2，在琵琶腿上划上斜刀，放入盆中，倒入盐，调料水，十三香，鸡精，蚝油，老抽，生抽，植物油，小葱，生姜，蛋清，淀粉顺时针给鸡腿做按摩，腌制30分钟。

3，30分钟后拿出鸡腿，裹上面，然后再把裹上面的鸡腿清水蘸一下，再次放入面粉里，不断的按摩鸡腿，让面粉包裹住鸡腿，再次蘸水，放到面包糠里，把面包糠裹均匀。

三，起锅烧油，多放油，油温烧7成热，下入鸡腿，小火慢炸，开始是鸡腿周边是大泡，慢慢会变成小泡，这个中间不断的翻动，基本没有泡了，就差不多熟了。可以出锅了，香喷喷的炸鸡腿就完成了，再放点椒盐或者孜然粉。