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餐饮培训机构，猪脚饭技术培训班哪里有？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-14 阅读：69

猪脚饭制作选上等猪后脚，zui好是土猪，或黑猪，走地猪，卤水，十分重要，也是卤制过程的重要环节，配料，香料，酱汁，上色都很关键，zui关键，又要注意的问题，就掌握放水，严格掌握火候，要慢火，时间，掌握卤水的变化是关键！

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餐饮培训机构，猪脚饭技术培训班哪里有？我知道有一家叫煌旗的小吃培训机构还不错，感兴趣可以到现场去考察了解一下，可以去现场看看教学环境和老师的教学方式。

隆江猪脚配方和做法

猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

制作方法

方法一

用火将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就可不切整个下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽（上色），用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。

方法二

一，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。

二，卤制：在钢锅内加入卤料包

卤料包配制：

高汤6千克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克），

水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

三，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。