小吃培训 > 餐创资讯 > 餐创开店 > 想学猪肚鸡技术哪个餐饮培训机构靠谱？

想学猪肚鸡技术哪个餐饮培训机构靠谱？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-14 阅读：174

猪肚鸡中含有丰富的胶原蛋白，炖煮后容易形成奶白的汤汁，爽滑清甜，猪肚鲜嫩好嚼，常吃有良好地滋补养颜的作用。鸡肉营养价值高，清炖后的鸡肉清香肉嫩，能zui大限度的保zheng其营养不流失。整道汤保zheng原汁原味，体现两广地区煲汤讲究“鲜味”的特色。

推荐阅读：猪肚鸡培训http://www.hqmeishi.com/product-595.html

想学猪肚鸡技术哪个餐饮培训机构靠谱？有一家叫煌旗的小吃培训机构还不错，也靠谱，老师都是有多年的教学经验，有感兴趣可以到现场去考察了解一下，满意在学。

猪肚鸡制作方法

di一步：清洗猪肚

买回的猪肚先用清水简单地清洗一遍洗去血水污垢，用小刀刮掉表层的肥油。将猪肚放于面盆中，加2把面粉，2勺白醋，整个猪肚均匀抹上面粉和醋，特别是褶皱的部位要抹多一些，因为这些位置的脏物和黏液多。先腌制5分钟，让醋充分中和掉猪肚的胃酸黏液和腥味物质。时间到，将猪肚进行多次揉搓，力度不要太大，5分钟就好，用清水清洗干净。

将猪肚剪开一个小口，进行翻面，按上面的方法一样腌制、揉搓、清洗。zui后浸泡在清水中，每次浸泡时长5分钟，直至水清为止。沥干水分后稍微闻一下，腥味异味基本上很淡。

第二步：处理仔鸡

【处理鸡肉】仔鸡去掉鸡头、鸡屁股、内脏等，特别是内脏肠子的腥味比较重，要清理干净。向鸡肚内撒些面粉，抹匀后晾置5分钟，轻微揉搓一下，用清水冲洗2遍，鸡子腥味基本上就能去除。

【腌制鸡肉】将整个鸡子的里里外外抹上料酒，胡椒粉，用姜片擦遍鸡子全身，用保鲜膜封好，腌制10-15分钟。

第三步：炖煮猪肚鸡

【准备香料包】将干燥的党参敲碎（颗粒不要太细），胡椒轻微拍碎，同玉竹、黄芪一起装入棉纱袋中。

【整鸡入肚】鸡肚内放入葱结，5片生姜。zui后将整只鸡填入猪肚，在猪肚内塞5片姜片，用棉线将猪肚开口处系好，用牙签在猪肚上扎些小孔。（注意：一定要记得扎孔，防止猪肚胀气发生危险）

【慢炖猪肚鸡】将猪肚鸡和香料包放于锅内，加满清水淹过猪肚，放5片姜片，葱结。大火烧开后倒掉开水。二次加水要添热水，再次烧开，改为中小火慢炖2个小时，期间不要揭盖不要翻动不要添水，让汤水保持在持续轻微翻滚的状态。

第四步：猪肚鸡成菜

时间到，将猪肚鸡捞出，汤水留在锅中，撇去浮油。用刀子划开猪肚，将猪肚切成小片，鸡子剁成小块。再次将猪肚片和鸡块回锅，大火烧开后关火加1勺食盐，1勺胡椒粉调味，猪肚鸡大功告成，盛出装碗。