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哪里有正宗的餐饮培训机构学冷锅串串技术？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-15 阅读：61

冷锅串串源自成都，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变，但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状，再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，zui后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。

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冷锅串串香制作方法

1、主料：牛肉200g，猪肉200g，鸡肉100g，西兰花适量，土豆1个，藕15片，金针菇100g，豆腐皮1块，鹌鹑蛋8个，蘑菇50g，香菇5个，海带100g。

2、辅料：植物油10g，盐5g，生抽1勺，豆瓣酱1勺，白芝麻20g，草果1个，陈皮1g，八角1个，桂皮1块，淀粉1勺，鸡蛋清1个，花椒2g。制作方法如下： 1、首先将上述所有需要准备的食材提前准备好。 2、将准备的里脊肉、牛肉、鸡肉分别切成薄片，并放置进容器里，留作备用。

3、向里脊肉片、牛肉片、鸡肉片中分别加入盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、葱段、姜丝，然后搅拌均匀放进冰箱，冷藏腌制2个小时。

4、接着将白芝麻、草果、陈皮、八角、桂皮、花椒等香料准备好，同样放进容器中留作备用。

5、向炒锅里加入植物油，放入所有的香料慢慢炒出香味，紧接着加入豆瓣酱炒出红油。

6、豆瓣酱炒出红油后，加入骨头汤并煮沸，之后转中小火煮十五分钟。

7、煮够十五分钟后，用滤网捞出汤里的香料和残渣，zui后加入白熟芝麻，冷却备用。

8、接着开始准备主料，将竹签子清洗干净后，用沸水煮煮消毒，然后将各种肉片串好。

9、继续将所有的食材都用竹签子串好。

10、向锅里加入高汤，待高汤煮沸后，将食材放入锅中煮熟。

11、肉类和蔬菜还有豆制品要分开煮，肉类食材煮至变色即可。