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冷锅串串培训在餐饮培训机构需要多少天学得会？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-15 阅读：53

冷锅串串源自四川成都或四川乐山，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变，但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，zui后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。

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冷锅串串培训在餐饮培训机构需要多少天学hui？冷锅串串是川渝以外地区对钵钵鸡的另外一种叫法，多指目前各地流行的网红杯杯串，以休闲零食小吃为主导，深受广发年轻人群喜爱！

冷锅串串配方和制作方法

一、熬汤：

猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没

二、炒料：

加入将牛油/清油放入锅中烧热，再投入适量花椒、干辣椒、姜、蒜，陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，倒入入些许米酒，酱油，加2勺白糖，再放豆瓣酱，进行爆炒，炒出香味为止。其做法很多，如想简单一点，可以加入某些火锅底料、一般超市都有。

三、汤底：

将之前熬好的汤到入炒好的料中，加盐，以汤料的咸度投放，比平常的烧菜味稍微重点即可，如觉得太浓可适当加些清水，每次味道不足时，往汤内加料即可，喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒。

四、备菜：

菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。

五、蘸料：

准备盐、味精、花椒面、辣椒面、花生碎、香油、蒜泥、耗油、酱油、醋，北方开店的朋友们还可以准备麻酱、花生酱、韭菜花、酱豆腐等视各自味调用。

做法

1、锅里放13斤水，烧开后放52克鸡汤膏，边熬边搅拌，直至鸡汤膏熬化后就成鸡汤，装盆凉冷备用。

2、取凉冷的鸡汤8斤，放入360克调味粉搅拌均匀，然后放入煮熟的菜品，素菜泡30分钟以上，荤菜泡2个小时以上，入味后捞出，穿好串放展示柜，撒上青红辣椒圈和芝麻点缀。

3、取凉冷的鸡汤4斤，倒入800克冷串串油料搅拌均匀，泡10分钟后捞出料渣，放入180克调味粉搅拌融化，再放150克芝麻拌匀（芝麻在未开袋前在菜板上敲碎至三分之二后放入更香），小米辣切圈50克和二荆条青辣椒切圈150克（小米辣的量根据辣的喜好程度加入）

4、顾客选好菜品后放入蘸串汤里裹一下之后装入纸杯中即可食用。