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餐饮培训机构，寿司技术培训班哪里有？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-17 阅读：110

寿司，米的味道占六分在日餐中，讲究寿司饭入口时能吸收多少唾液，如果入口的寿司饭还未变软就迅速吸收唾液，在味觉上就会降低原料的新鲜度。由此可见，寿司饭的好坏决定了寿司的味道，不能马虎，必须和食材一样精挑细选。

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餐饮培训机构，寿司技术培训班哪里有？寿司制作工艺相似的食品，但形态却不同。寿司的口味、种类繁多，在各地也十分流行，想学寿司技术可以点击官网在线老师，联系我们，感兴趣还可以来现场考察了解一下。

寿司配方和做法

首先准备一，做寿司的原料，常用原料为寿司米（you质粳米），包卷寿司的外皮所用的原料为海苔或紫菜，寿司的馅料原料可以有蟹肉，煎蛋，时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜，胡萝卜等等。

二、寿司饭的配比

煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

1、米和水的比例：1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

2、盐、糖、醋的比例：寿司醋的比例为1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。

3、醋和饭的比例:通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。寿司饭需保持40℃左右的温度。

三、寿司的佐味料

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。比如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则zui好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

四、寿司的制作

寿司的种类很多，比如zui简单的zui常吃的一款如下。

原料：专用海苔（紫菜）1张，长约20厘米、宽约15厘米；粳米饭200克，蟹柳1根，细火腿肠半根，中等大小的黄瓜半根，鸡蛋皮1张，辣根酱15克，生菜叶1张，精盐5克，白糖5克，白醋10克，浓口酱油、醋姜各1碟

操作：

1、将粳米饭晾温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。

2、将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，zui后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。

3、将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。