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想学酸辣粉技术在哪个餐饮培训机构好？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-22 阅读：84

酸辣粉是四川的一道有名的小吃，一道好吃的酸辣粉具备酸、辣、香、鲜、麻这几个特点，特别是在胃口不佳的时候，端上这么一碗，开胃不说，嗦粉的感觉更是妙不可言。而酸辣粉的粉一般用的是红薯粉，且zui正宗的则由红薯粉和豌豆粉两者混合而成。

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酸辣粉制作方法

主料：红薯粉

配料：木耳、炸酥花生或黄豆、炸腐竹、生菜、姜、大蒜、香菜

调料：陈醋、辣椒红油、花椒油、盐、鸡精、酱油、香油

做法：

1、红薯粉提前一个晚上泡水；

2、木耳泡发后撕小朵；姜、大蒜剁成末；香菜洗净切段；

3、起锅烧水，放入木耳和炸腐竹，煮5分钟后，捞出，继续放入红薯粉，煮4分钟；

4、拿一大碗，调入陈醋、辣椒红油、花椒油、盐、鸡精、酱油、香油，加入姜蒜末，拌匀，再加入煮好的木耳、炸腐竹和红薯粉，淋入煮粉的汤，zui后撒上酥花生和香菜即可。

小贴士

1：红薯粉的挑选

①红薯粉要挑黄褐色且半透明的，那些特别好看的要小心是否加入了食品添加剂。

②从韧性上来看，纯正的红薯粉一折就断，而有些添加了明胶的红薯粉，你折成180度都还连着。

③好的红薯粉，闻着会有一股淡淡的红薯味，而一些放久了，味可能就散了，再久一些会有一股霉味，这种就建议不要买了。

2：酸辣粉的汤

做酸辣粉的汤很有讲究，一碗好汤，往往能成就一道美食。zui简单的汤就是上面说的，煮粉的汤，这种是zui基础的。升级版的可以用鸡骨、猪骨熬制，熬到汤汁发白浓郁为止；再高ji点的，就是用肥肠和猪耳煮出来的汤了，跟酸辣粉可说是完美的搭配，而这里就引申出一道美食：肥肠酸辣粉。

3：酸辣粉的红油

虽然酸辣粉中的辣用普通的辣椒油也可以呈现出来，但是论起正宗的话，如果能用上重庆的秘制红油，那是zui爽不过的，够香够辣！