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盐焗鸡技术培训哪个餐饮培训机构比较正宗？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-23 阅读：143

盐腌鸡虽然风味独特，但终有不少美中不足之处。于是有的厨师便创制出用热盐代替盐堆埋藏的快速人味法，这就是zui早的盐焗鸡。由于这种盐焗鸡色泽金黄悦目，皮脆肉鲜，食香味美，便很快传播开来。

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盐焗鸡技术培训哪个餐饮培训机构比较正宗？盐焗是粤菜多用的一种烹饪方式，通过盐作为焗烤的媒介，但盐的导热性相对差，烹饪过程相当于放在锅中干烧，正宗的盐焗鸡技术建议去培训机构学习。

盐焗鸡制作工艺

1、先把买回来的鸡放到案板上，用到去掉它的鸡爪和鸡头，然后清洗干净放入到盆子里，用盐涂抹鸡的全身，并在鸡肚子里放一些花椒。

2、涂抹均匀之后用保鲜膜盖住盆子口，放到冰箱保鲜层。等到第二天再进行下一步骤，炖鸡时，zui忌直接下锅炖，这样鸡肉才会鲜嫩又入味

3、第二天将鸡取出来，先用厨房用纸把鸡身上多余的水分给弄干净，然后把葱和姜洗干净，将切成小块，把葱和姜塞进鸡的肚子里。

4、取出纱纸截取合适的大小，然后用刷子在纱纸上刷一层油，接着用纱纸把鸡包裹起来，然后在外边再用一层纱纸或者是锡纸包裹。

5、在炒锅内放入粗盐，然后开火翻炒粗盐，等到盐烫手之后倒入砂锅之中，不要倒完，然后把已经报过好的鸡也放入砂锅中。

6、把剩下的粗盐倒在纱纸表面，zui好是盐把整只鸡都包住，先开大火十分钟之后转至小火，大约一个小时之后关火，关火后先不要急着出锅，焖一会。稍等片刻就可以享用美味了。

做法2

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。