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想学包子技术哪个餐饮培训机构有教学？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-25 阅读：101

现在北方和南方仍保留着对包子的不同叫法，馅料与口味也有差别，北方人性格豪爽，在包子馅料的选择上更为粗犷，胡萝卜、豆腐、韭菜、豆角、酸菜、猪肉、鸡肉、牛肉等都可入馅。南方人细腻温和，喜好清淡、追求精细的制作水准，要求皮薄却不漏汁显示制作技艺高超。

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包子制作方法

一、食材

1、面团，面粉500克、酵母5克、糖5克、猪油20克、清水250克。

2、馅料，五花肉300克、洋葱80克、姜20克、小香葱60克、胡萝卜50克。

3、辅料，豆瓣酱20克、甜面酱30克、生抽6克、老抽3克、蚝油6克、鸡粉3克、胡椒粉3克、花椒粉3克。

二、制作过程

1、发面，

将500克面粉、5克白糖放入容器中搅拌均匀，然后用250克温水把5克酵母化开，慢慢倒入面粉中搅拌成絮状，放入猪油揉成一个软硬适中的光滑的面团，醒发45分钟—60分钟备用。

2、处理食材

买回来的肉洗净放入容器中，倒入莫过肉的清水、适量料酒泡至20分钟去腥备用。

把洋葱切小丁、胡萝卜切小丁，姜切末备用。（洋葱和胡萝卜增香，姜去腥）

把泡好的猪肉切成石榴籽大小一致的丁备用（这样是为了肉吃起来有颗粒感）

3、炒制肉馅

大火锅烧热放入适量的食用油，倒入切好的猪肉丁，快速翻炒几下然后关中小火，倒入料酒，把肉煸至变色出油，放入切好的洋葱、姜、胡萝卜煸炒出香味，这时倒入甜面酱和豆瓣酱在不停的翻炒，浓郁的酱味出来后倒入老抽、生抽、鸡粉、花椒粉、胡椒粉、蚝油搅拌均匀出锅放凉备用。

4、包制

把发好的面揉制光滑，在揉成长条揪成大小一致的面剂子，擀成中间厚四周薄的圆形面饼，放上我们调制好的馅料，用提拉的手法包成包子，再次醒发20分钟在蒸制。（二次醒发的时候可以看包子的状态，是原来包子的1.5倍大，还有就是拿在手上轻轻的，这就是醒发好了）。

5、蒸制

锅中倒水，把醒发好的酱肉包上锅蒸20分钟，焖5分钟就可以出锅了。这样我们蓬松暄软，酱香浓郁的酱肉包就做好了。

三、技术总结

1、和面的时候一定要慢慢加水，先加百分之六十，再加百分之三十，zui后加百分之十。这样是为了更好的控制面团的软硬度。

2、包好的包子一定要二次醒发，这样包子才够暄软蓬松。

3、醒发好了的面，不一定要去卡时间，要观察面团的状态，一个是体积是原面团1.5倍—2倍大，第二个是拿在手上轻轻的就是醒发好了。

4、酱肉包的特点就是肉要是颗粒状，就是石榴籽大小的样子，吃起来才会有口感。肉一定要炒过在进行包制，因为酱肉包的颗粒比较大，经过炒制可以把多余的油脂逼出来，才会吃起来不腻。

5、蒸制好的的包子一定要焖3—5分钟，不然关火后直接开锅，里外空气温度比较大，容易造成回缩。