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餐饮培训，凉面技术配方配料培训哪里有？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-27 阅读：53

凉面，肯定是夏天吃货们的zui爱之一，放点醋、辣酱、麻酱，放些爽口的黄瓜、豆芽、花生等，吃起来酸香甜辣，美味又管饱！家里有香椿的可以切成碎末放入凉面里也是非常美味可口的！

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凉面配方和做法

1.先把花生放锅里小火翻炒，炒至花生红皮很容易用锅铲一压就脱落即可盛出。去除全部红皮，用刀稍微切碎，但不要太碎备用。

2.把葱切成葱花，黄瓜切成丝备用。

3. 把葱花、白芝麻、鸡精、食盐放入盛有辣椒面的碗中，热锅烧油，油快冒烟时倒入碗中，倒入生抽，用筷子搅拌均匀，此刻香气四溢。

4. 用2勺温水倒入盛有芝麻酱的碗中，充分搅拌均匀备用。

5. 锅中烧开水后下入面条，煮约3分钟用筷子夹断一根面条，看中间没有白色的了即说明面条熟了。把面条夹出来放入事先准备好的装有凉开水的盆里过一下水。这步面条过水的目的会使面条不易起坨，吃起来更清爽。

6. 把刚刚已经准备好的黄瓜丝、芝麻酱、花生碎放入面条上，zui后淋上芝麻葱花辣椒油。搅拌均匀吃上一口很满足。

做法2

1、先把黄瓜皮削掉，切成细丝，放入碗里，加入少许盐搅拌均匀。

2、绿豆芽洗净，放入开水锅里，煮断生，盛出沥干水分。

3、把全剥皮剁成蒜泥。熟花生米把皮搓掉，拍碎切末。小红椒剁碎。

4、咱们起锅，加入适量的植物油烧热，出锅晾凉。

5、锅里加入适量的清水，煮开之后，把面条放入锅里，煮过硬心捞出，放入适量的植物油搅拌均匀。

6、取一只大碗，取适量的豆芽黄瓜打底，放上适量的凉面，加入少许特级白糖，少许香醋，来上一圈生抽。