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潮汕卤水技术在餐饮培训机构大概需要多少钱？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-28 阅读：81

卤水有很多种，常见的有红卤水，白卤水，黄卤水。在口味上又分五香卤，辣卤和麻辣卤。但是不管是什么卤水，都要香气诱人，卤出来的东西才能勾起人的食欲，当然，卤水的香味离不开各种香料和动植物油以及各种肉类的蛋白质的卤制和混合，只有这样的卤水，才能不但闻起来香，吃到嘴里更香！

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潮汕卤水技术在餐饮培训机构大概需要多少钱？潮汕卤水技术在每个餐饮培训机构的价格都是不一样的，具体价格建议去培训机构考察会更清楚。

卤水配方配料培训

主料：水100斤，猪棒骨25斤，老母鸡一只，牛棒骨1根，金华火腿0.5斤，猪油500克，鸡油300克，色拉油350克

香料：花椒50克，八角50克，桂皮50克，小茴80克，白扣40克，香果20克，丁香15克，木香15克，毕卜20克，良姜25克，排草15克，香草25克，香叶20克，白芷85克，草扣25克，草果35克（所有香料混合在一起用60℃左右的热水泡半个小时）大葱150克，姜100克

调料：盐500克，味精250克，鸡精150克，料酒300克，胡椒粉25克，糖色200克

做法：将猪骨，牛骨，老母鸡冲洗30分钟，直至干净没有血水。

汤桶加入水100斤，将洗好的骨头，老母鸡，金华火腿放入桶中，大火烧开，撇去浮末，转中小火熬制5到6个小时，直到汤的颜色变成乳白色，用细密漏过滤干净骨头残渣，备用。

起锅加入色拉油，猪油，鸡油烧至90℃加入大葱，姜，泡好控干水份的香料翻炒，小火慢炒，直至炒出香味，然后油和香料一起倒入熬好的高汤中

将加入香料的高汤大火烧开，转中小火熬制一个小时，然后加入调味料调味，加入糖色调色，关火放置到第二天就可以卤制东西了

注意：1、当天调制的卤水，zui好放置一到两天让卤汤发酵一段时间再卤东西，这样卤水会比调制出来就卤制东西味道更醇厚

2、卤水烧开后在放置的时候不可搅动，不可让生水掉入卤水里面，在卤水放凉以后可以盖上盖子。