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烤鱼技术餐饮培训机构什么地方有，学烤鱼技术？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-30 阅读：142

川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。

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烤鱼配方和做法

1.准备去了鱼骨的草鱼两块，切成条状。

2.放入十片姜、100g高度白酒去腥，再放入50g生抽、30g老抽、30g蚝油、30g盐拌匀，腌制30分钟。

3.准备两个鸡蛋打散，面粉300g,薯片150g揉碎分别单独放入一个盘里，将腌制好的鱼先裹上一层面粉，再裹上一层鸡蛋，zui后裹上一层薯片，放入垫好锡箔纸的烤盘里。

4.放入烤箱设置200度上下烤15分钟，金黄色的黄金美人鱼做好了。

5.蘸上沙拉酱或者番茄酱吃更有味。

外面嘎嘣脆，里面即嫩又酥软。看图文不明白可看我发表的视频。

二、其它烤鱼，分享一道家常烤鱼，和重庆的万州烤鱼有些像，懂了这道菜其它的烤鱼差不多也会了。

1.准备一条鲫鱼或者草鱼，都可以，容易入味的就行，然后去鳞洗净，特别是腮处，喉咙处要处理干净，否则腥味去不掉。鱼肚子内部黑色都得去掉，鱼线去掉。

2.用100g料酒或者高度白酒、洋葱丝、姜片、50g生抽、30g盐给鱼按摩搅拌均匀，腌制30分钟。

3.鱼背花几刀，然后上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层油，可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次zui好，di一次在鱼烤到5到6成熟时刷。第二次在即将烤熟时刷，这样可以保zheng油的香味充分进入鱼肉中，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的盘备用。

4.炒锅放植物油100ml，姜丝、蒜泥、豆瓣酱热油炒香，倒入鱼骨或者鸡鲜汤，再下入鸡精白糖调味，zui后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装的盆中。