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烤鱼的配方餐饮培训机构培训哪里正宗？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-09-30 阅读：56

巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食，流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

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烤鱼配方配料培训

所需食材：草鱼，豆腐皮，金针菇，洋葱，香菜，芝麻，料酒，豆瓣酱，生抽，蒜，花椒，八角（配料可以根据自己的喜好来配）

具体做法：

1、先将鱼处理干净，从肚子切成两半（注意不要切段），在鱼身划几刀方便入味，加盐、料酒、生抽，适当按摩让味道渗入鱼身，再放入葱姜进行腌制，腌制20-30分钟。

2、腌制的时候我们来准备配菜。金针菇切去根部，用手掰散，洋葱切块，豆腐皮切丝。

3、在烤盘上铺一层锡纸，把腌制草鱼的葱姜铺在底部，然后放入鱼，用锡纸包住鱼尾防止烤糊。

4、烤箱预热，将30克油均匀刷在鱼的表面，放入预热好的烤箱中，上下火220度，烤15分钟。

5、锅内放适量油烧热，放花椒和八角，用小火炸出香味，放一勺豆瓣酱，炒出红油后加入金针菇、洋葱、豆腐皮，翻炒均匀即可关火。

6、烤好的草鱼从烤箱中拿出，放上炒好的食材，把炒菜剩余的油刷到鱼身上，重新放入烤箱，继续烤五分钟，烤制鱼片焦黄即可。

7、zui后撒上香菜和芝麻，根据自己的口味加入干辣椒和孜然，美味的烤鱼就完成啦。

烤鱼简单做法

食材用料：草鱼、土豆、木耳、黄瓜、芹菜、老干妈、麻辣鱼调料、食盐、花生油、泡姜、大葱、生姜、香料、生抽、泡萝卜、泡辣椒

做法：

di一步，将所有食材准备好，在草鱼的背部刮花刀，然后抹上食盐、味精、生抽、料酒以辣酱调味，再将切好的葱姜丝放入鱼腹中腌制半个小时以上。

第二步，将烤箱预热到180度，然后再卡片放上面刷一层油，放入烤鱼，撒上芹菜叶，入烤箱上下火烤半小时。

第三步，将土豆切厚片，放入锅中慢慢煎炸，直至双面金黄。然后将土豆捞出备用，加入少许油，放入大葱、生姜爆香，再将麻辣鱼调料放入锅中翻炒均匀。