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哪里的餐饮培训机构有正宗的葱油饼技术培训？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-10 阅读：51

葱油饼，很传统、很家常的中式面饼，特色小吃的一种，用料为面粉，葱花，猪油。层次分明，外酥里软，层层酥脆，满满葱香，不用发面，好吃极了，煎至两面金黄，满屋都是四溢的葱香，一口咬下去，外表酥脆，内里柔韧，越嚼越有味。

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葱油饼配方和做法

1.在面粉中加入盐增加面的筋性，分析加入热水（5、60度）边叫边搅拌，搅拌成絮状以后加入15毫升植物油，下手揉成光滑的面团。

2.然后在面团的表面均匀的涂抹一层植物油，这样可以使醒出来的面更加的柔软，要想烙的饼柔软，凉了不硬和面是di一关键点，一定要把面和软、醒好。然后盖上保鲜膜醒面2小时或者放冰箱冷藏一晚，醒面时间越长，面的延展性越好。

3.下面来调一个油酥；在面粉中加入盐、花椒粉浇上刚烧开的热油搅拌均匀，制成稀油酥备用。

4.在面板上抹油，醒好的面千万不要揉搓，否则面起筋烙出来的饼就很硬了。直接整理成长条，分成大小均匀的面剂。

5.取出一个面剂，用手轻轻地把面摊开，面已经醒好，非常容易就把面摊薄了。然后放上一勺油酥，涂抹均匀。撒上葱花。把面片的两端对折，切成大小均匀的面条，注意头部不要切断。把面打开，然后折叠在一起，捏住两端把面抻长。然后从一端卷起，收尾处压在面坯的底端。盖上保鲜膜醒面15分钟。

6.醒好的面先用手轻轻地按扁，保持饼的纹路不变，然后用擀面杖轻轻地擀薄，大概3、4毫米的厚度即可，然后用擀面杖从一端卷起，饼比较薄，只能靠擀面杖才能放入锅内。

7.平底锅刷油，全程大火，锅热时放入饼坯，在饼皮的表面刷油，盖上锅盖烙20秒钟。20秒以后开盖翻面再烙20秒就可以了，饼比较薄，大火烙很容易就熟了，大家千万不要怕饼糊就用小火烙，那样烙饼的时间就会变长，水分就会流失，那样饼肯定就会硬了。