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想学葱油饼技术在哪个餐饮培训机构有培训班？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-10 阅读：186

葱花饼，又名家常大饼，是中筋粉做原料，加辅料活成的面团，刷上油或油酥煎熟而成的，这款饼老少皆宜，南方北方都都欢迎，一般北方多在早上食用，接下来跟随小编来看看葱油饼怎么制作的。

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想学葱油饼技术在哪个餐饮培训机构有培训班？葱油饼制作简单，但是也是需要有配方的，创业想学葱油饼技术可以来煌旗小吃培训机构。

葱油饼具体做法

第1步：此款是zui基本的家常烙饼，我们用温水来和面，不用下手，用筷子边搅拌边加水，搅拌成比较细腻的面团。这款饼的用水量很大，饼胚极软，面粉与水的比例几乎在500克面粉7两半水左右。

第2步：面团搅拌均匀之后，静置，让其饧上一饧。注意这不是发面饼，不要加酵母。如果天气干燥，一定要覆盖上保鲜膜或是湿布防止其表面变干。

第3步：饧上至少半个小时左右，如果时间充裕，饧的时间越长这面就越好用。

第4步：面团饧好之后，案板上撒上一层干面粉，面团放上去，稍稍整理一下成圆形，注意这里不要过度揉面，不然这面可就白白饧了。

第5步：把面团轻轻地擀开，刷一层薄油，撒盐和干面粉。撒干面粉的目的是为了防止层与层之间粘连，烙饼的层次不明显。

第6步:从任何地方割上一刀，然后顺着同一个方向卷起来。接口一定要捏住。

第7步：把面团竖起，按下去，按扁。

第8步：轻轻擀开，不要用蛮力，不然层次同样不会明显。

第9步：用中小火把饼烙熟，一定不能大火，也不能用小火，不然饼或者会糊而不熟或者会发硬不柔软。烙好之后，在案板上摔几下，更有利于分层。

第二款烙饼：葱花饼

食材及用量：普通面粉300克、微微烫手的热水220克、小葱或是香葱1把、油盐适量。

具体做法：

第1步：面粉加热水，用筷子搅拌成湿润的面团。注意这里，热水既不是温水也不是开水，以微微烫手为宜。这样面粉不至于被烫熟，做出来的烙饼口感不会发粘。

第2步：把搅拌成团的面团放到撒了干面粉的案板上，下手，把面团充分揉匀。揉匀之后盖上湿布或是保鲜膜，让它静置松弛20分钟左右。

第3步：把小葱洗净，切成葱花待用。

第4步：面团松弛好了之后，轻轻擀开，先刷一层薄油，然后撒盐，再把葱花铺好，葱花要铺平，铺的多一些，葱花的香味儿才足。

第5步：然后从一侧把饼皮提着卷起来，注意不要卷的太紧了。

第6步：卷好之后，把它分成若干大小的面剂子，两端的切口捏住，盘起来，按扁。

第7步:把它轻轻擀薄擀圆，同样不要用蛮力，防止粘连。

第8步：锅底刷油，把饼坯放进去，中小火烙熟即可，香气扑鼻。