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在餐饮培训机构多少钱可以学葱油饼技术？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-11 阅读：174

葱油饼的做法非常多，若是说好吃的葱油饼，那应是面皮层次分明，外酥里软，满满葱香的。用“烫面”的方法处理面团很容易就可以让面皮不干，达到外酥里软的效果。烫面，顾名思义就是以开水和面。

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在餐饮培训机构多少钱可以学葱油饼技术？在餐饮培训机构学葱油饼技术大概需要1-2千左右，具体价格个人建议去现场考察了解一下，会更清楚。

葱油饼制作方法

一、葱花饼暄软小技巧

1、想要葱花饼做出来暄软，和面很重要，要用半烫面的方式和面，和面的种类有很多，半烫面、全烫面、温水和面、凉水和面等，但是想要做出来的葱花饼暄软，就要用半烫面的方式和面，一半开水，一半凉水和面，这样烙出来的葱花饼才暄软。

2、面粉和水的比例要掌握好，面粉和水的比例一般是100：60，也就是100克面粉放60克水，要比平时做馒头放的水多一点，这样水分充足，烙出来的葱花饼才暄软。

3、葱花饼又分为死面和发面两种，死面不用长时间醒面，醒发好后不能长时间揉面，如果是发面，面就一定要醒发好，醒发好后要多揉一会面，这样烙出来的饼才暄软。

4、葱花饼想要暄软，烙饼时的火候要掌握好，要用中小火烙制，火候过大饼中的水分就会快速蒸发掉，饼就会发硬，烙制的时间也不能太长，也会使饼发硬。

二、葱花饼制作步骤

1、准备食材：面粉500克、开水150克、凉水150克、盐、十三香、油、葱

2、盆里加入面粉，用筷子把面粉分成两半，一般用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，另一半用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，再把两种面絮混合均匀，揉成面团，盖上盖子，醒发半个小时，使面和水充分融合。

3、葱洗干净切成葱花，家里有猪油的，可以用猪油来做葱花饼，做出来会更香，没有就要制作油酥，碗里加入一点面粉，加入一点盐和十三香，锅里烧油，油烧热加入面粉中，搅拌均匀油酥就制作好了。

4、面粉醒发好后，把面团放在案板上，撒上干面粉防粘，稍微揉一下，用擀面装擀成薄一点的大饼，均匀的抹上油酥，再均匀地撒上一层葱花，用一头卷起，卷好后再分成大小均匀的小剂子。