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正宗的餐饮培训机构有学葱油饼技术？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-11 阅读：177

葱花饼要想起层次其实挺简单，层次其实就是一层一层面皮叠加在一起，中间加上植物油或者大油防止面皮之间粘连。所以，要想层次多且分明，一要做到面皮在叠加时候的层多，二就是在叠加过程中层与层之间不相互粘连。

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葱油饼的配方和做法

1、首先准备一个大碗，碗中放入300克的普通面粉，加入2克食盐、3克酵母粉、170毫升温水，一边加水一边搅拌。　　

2、将面粉搅拌成絮状以后，再用手充分的揉一下，揉成软硬适中的光滑面团。　　

3、面板上撒上少许的干面粉，把揉好的面团放在面板上，用擀面杖将面团直接擀成长方形的薄饼。　　

4、在擀好的面饼上均匀的刷上一层熟油，再均匀的撒上一层葱花（喜欢吃葱的可以多放一点），再均匀的撒上一层椒盐。　　

5、撒均匀以后，把面饼从一边卷起，卷成筒装以后上面撒上一层干面粉，切成若干个大小均匀的剂子。　　

6、把剂子整理一下，整理成圆形以后再撒上少许的干面粉，用手轻轻的按压剂子，把剂子压成饼状，盖上保鲜膜饧发半个小时。　　

7、半个小时以后饼胚饧发好了，电饼铛预热，锅热之后倒入少许食用油，涂抹均匀以后放入饧发好的饼胚。

8、放入饼胚以后开小火煎2分钟，2分钟以后将饼胚翻一下面，盖上锅盖焖2分钟，2分钟以后打开盖子，反复翻面煎至两面金黄熟透以后出锅。

小贴士

1、和面的时候可以在面里加2克盐，15克食用油，这样可以增加面的筋性，而且即使放凉了也不会硬；

2、和面的时候用50度左右的热水，这样做出来的饼就会很柔软；

3、醒好的面不要揉太久，在案板按压几下沾上干粉就直接用擀面杖擀成面饼，面是越揉越劲道的，揉过的面做饼就不够松软了；

4、在面饼卷起来的时候，不用卷得太紧，这样烙出来才会层次分明；

5、在翻面之前在饼的表面刷一层油，可以锁住饼中的水分，烙出来的烙饼就不会发干，吃着也不会太油；

6、如果喜欢吃鸡蛋葱花饼的话，在烙饼烙至两面金黄后，在饼面上打上一个鸡蛋液，然后翻面，鸡蛋烙熟就可以啦；