小吃培训 > 餐创资讯 > 餐创开店 > 哪里的餐饮培训机构学潮汕卤水靠谱一些？

哪里的餐饮培训机构学潮汕卤水靠谱一些？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-12 阅读：166

广式卤水远远不止这两种，而且这里分享一个小窍门，越是陈卤水，味道越是香醇和厚，卤出来的食材味道才会更加的滋味回甘，口味鲜甜。甚至有些高ji点的餐厅饭店，自家的卤水好比软黄金，得有专人服侍。

推荐阅读：潮汕卤菜培训http://www.hqmeishi.com/product-659.html

哪里的餐饮培训机构学潮汕卤水靠谱一些？我知道有一家叫煌旗的小吃培训机构还不错，可以去现场考察了解一下，可以看看教学环境和教学方式。

潮汕卤水配方配料培训

调料：食用油200克、冰糖30g、老抽20ml、玫瑰红葡萄酒50ml、老姜片40g、大葱段20g、鸡精、胡椒、食盐适量。

广式卤水辛香料配方：三奈7克、香叶1克、黑胡椒5克、草豆蔻2克、陈皮2克、草果8克、小茴香2克、甘草3克、白豆蔻2克、高良姜2克、八角5克、香菜籽2克、丁香1克、桂皮2克。

做法

1. 先把所需要的辛香料用白酒泡5分钟，然后洗净后备用，酒不需要了。

2. 把所有的辛香料、姜片、葱段用纱布包好，然后放到水中，大火烧开煮制20分钟，然后改中火煮制20分钟，加入剩余所有的调料，改小火煮制30分钟即可。

卤菜制作：

1. 肉类需要焯水后在卤制，比较大的肉，需要腌制6小时以上，在卤制。

2. 豆制品、蔬菜、内脏需要用单独的卤水，不要混合在一起，这样卤水非常容易坏。

3. 根据自己卤菜的结合，补充适应的香料，建议大家把每一种香料味道都尝了，在实验。

4. 荤菜也建议分类的，鸡的卤水专门卤鸡，猪的专门卤等等技巧。

做法2

步骤一：将以上所有香料放进香料包中

步骤二：鸡骨清洗剁块，放入沸水中焯10分钟

步骤三：将老葱、老姜、香菜头、炸蒜头、芹菜头放入鸡油中煸炒15分钟后捞出

步骤四：将香料包、焯好的鸡骨连同鸡油、炸好的葱姜、菜头等，一起放入锅中慢火熬煮2小时

步骤五：2小时后，过滤掉鸡骨和葱姜等材料，加入冰糖、盐、味精、鸡粉、绍酒、玫瑰露酒、鱼露、耗油调味，文火盖盖焖上4小时即可。

卤水保存

1、卤汁要用陶器装，千万别用铁器和木器装。

2、使用卤水时得要先烧开，捞掉浮油、泡沫、纱布过滤。