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正宗的水煮鱼片哪个餐饮培训机构有培训班？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-17 阅读：159

水煮鱼片是中华民族传统美食之一，它在川渝地区特别的受到欢迎。水煮鱼片不仅麻辣鲜香，而且特别的开胃。正宗的水煮鱼片，它应该满足色泽新鲜、鱼肉鲜嫩、口感清香、味道麻辣等特征。

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水煮鱼片的做法

di一步：处理草鱼，将买回来的草鱼清洗干净，把鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏全部清除，防止在菜市场杀鱼时没有清理干净，在鱼身与鱼头衔接处切刀口，边拍打鱼身边将鱼腥线取出。

第二步：用菜刀沿着鱼尾部，将鱼身与鱼头和鱼骨分离，然后再将鱼身切成薄片，放入碗中备用。剔除下来的鱼头和鱼骨不要扔掉，放入盆中，撒上少许食盐、料酒腌制，再放入冰箱保存即可。

第三步：腌制鱼肉，打两个鸡蛋，把蛋清液和蛋黄分离，蛋清液倒入装有鱼肉的碗，再放入一勺料酒、少许食盐、适量淀粉，用手将其抓匀，腌制20分钟。

第四步：整理配料，把生姜切片、蒜子小葱切成碎末，干辣椒切成小段，黄豆芽清洗干净分别装入盘中备用。

第五步：锅中加入适量清水，大火煮沸，放入黄豆芽，继续煮沸1分钟即可沥干水分捞出，放入一个大碗中。

第六步：将炒锅清洗干净，倒入适量食用油，油温6成热时，放入姜片、八角爆香，然后再放入一勺豆瓣酱、一勺辣椒酱继续炒香，再加入适量的温水，zui后放入一勺生抽、少许食盐调味，开大火煮至沸腾。

第七步：煮沸之后，用过滤网将锅中的姜片、八角及酱料中的碎料过滤，然后再将腌制之后的鱼片倒入锅中，炖煮3分钟即可。