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水煮鱼片技术在哪个餐饮培训机构有培训班？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-17 阅读：142

水煮鱼片一般选取活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。由于鱼肉滑嫩鲜美，口味麻辣十足，颜色鲜红油亮，也由于搭配丰富，营养十分丰富，特别深受各种口味的人的欢迎。

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水煮鱼片的制作方法

1.首先把鱼去腮、内脏处理清洗干净，接着切下头尾巴留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，然后把鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片（再把姜、蒜切片，干辣椒掰成小段）完成后待用。

2.切好的鱼片放入大碗，鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。黄豆芽掐根部，洗净锅内加入少许盐的清水中煮至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

3.烧干锅倒入适量油，下花椒小火炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香辣味和红油，捞出一半的花椒、辣椒待用，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味后倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀

4.接着加入适量热水，没过鱼即可，烧开锅后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。鱼片变色煮熟，再煮2分钟左右即可关火

5.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中，将事先盛出的花椒、辣椒铺在顶部，淋入热油即可

注意事项

1.鱼片煮的太老就不好吃了。鱼片下锅后，按入汤中，只要变色就可起锅，大约也就煮1、2分钟。不要怕不熟，起锅后热汤仍然还在继续加热鱼片，再浇上热油，想不熟都难。