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想学拌粉技术哪个餐饮培训机构靠谱点？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-18 阅读：175

拌粉，是江西省南昌市的一道风味小吃。南昌的米粉，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高。未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。

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拌粉制作方法

加入佐料拌匀，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜。

1、准备干米粉，质量好的米粉没有杂质，口感好，有韧性，一般超市都有卖的，准备配料：大蒜、生姜、大葱、干辣椒，姜、葱、蒜切末，干辣椒切小段

2、酸菜买回来洗净切成细末待用，烧适宜开水，将米粉浸泡在开水中，要没过，半小时左右（适粉泡发程度调整时间，要达到没有硬芯）

3、米粉入锅用水煮，煮的时候要用筷子翻动，不然容易粘锅。（因泡发过，故煮的时间很短，2到3分钟即可）

4、起锅放少许油，爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香

5、倒入2勺生抽，1勺油，加盐适量，这个是拌料汁，味道可以适当咸一点，再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火，zui后把做好的拌料汁倒入碗里冷却

6、拌粉的时候除了加入拌料汁，再加少许香油，大热天来碗凉拌粉zui爽了。

做法2

1、提前半天泡好江西米粉，(可以先下锅煮开，盖盖子闷着。这样快一些)分开擦丝黄瓜，胡萝卜。切好姜葱蒜辣椒。水烧开，烫一下胡萝卜和粉就捞出来沥干备用。