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餐饮培训机构什么地方有，想学螺蛳粉技术？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-23 阅读：174

柳州的螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，由柳州特有的软滑爽口的米粉，配上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。而螺狮就是我们常说的田螺，其个大肉肥、味道鲜美。

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螺蛳粉制作过程

di一步：锅中加水烧开，加入适量的料酒和猪筒骨焯水两分钟后捞出。再将活水后、吐净泥的螺蛳也放进水中焯一下水捞出备用。

第二步：碗中放入桂皮、八角、草果、香叶、香奈、砂仁、甘草、桂丁、茴香、孜然、干松、陈皮几种香料，用水浸泡10分钟后沥干水分备用。

第三步：锅中放油，油热后放入螺蛳、姜片和沥干水分的香料一起翻炒，炒出香味后，用铲子将它们一起装进布袋里，系上袋口后放在汤锅里。

将焯过水的猪筒骨也一同放进汤锅里，加水没过食材，再放入几粒冰糖提鲜，水开后文火炖至5小时以上，炖至汤色浓白放入适量的食盐。注：因为炖汤的时间长，水分要一次性多加并且加足。

第四步：米粉提前要泡好，将泡好的米粉放在碗中，放入酸笋、炸腐竹皮、炒花生米、酸豆角、木耳丝、香菜，再淋上适量的辣椒红油，zui后倒入热气腾腾的螺蛳汤就可以了，一碗香、鲜、酸、辣的螺蛳粉就做了

做法2

螺蛳汤：螺蛳肉300克、料酒10克、白醋10克、猪大骨500克、香菇5朵、酸笋20克、大蒜10克、生姜10克、紫苏叶10克、干尖椒10克、花椒5克、干姜3克、香叶3片、豆蔻2克、八角1克、草果1克、盐2勺、老抽半小勺、色拉油30克、鸡精适量、水适量

菜码：青菜适量、炸酥的豆油皮20克、盐酥花生30克、萝卜干10克、酸豆角10克、酸笋5克、香菜适量、小葱适量

1、螺蛳粉专用干米粉100克，用冷水浸泡4小时左右至米粉完全涨发；

2、螺蛳肉洗净加适量清水和10克料酒、10克白醋，浸泡30分钟去除腥味，猪大骨洗净滤干备用；

3、香菇用清水泡发后洗净备用，生姜切片、大蒜切末、紫苏叶洗净，干尖椒、花椒、干姜、香叶等其它香料置于盘中备用；

4、汤锅注入适量清水（约2500克）大火煮沸，下入猪骨，煮至再次沸腾时用滤勺打去浮沫；

5、炒锅中倒入30克色拉油，大火烧热后下入干尖椒和花椒炼出红油，然后改小火，下入生姜、大蒜、紫苏叶、酸笋以及干姜、豆蔻、香叶等其它香料，煸炒出香；

6、然后转大火，将螺蛳肉滤出下入锅中，翻炒至螺蛳出水，然后加入2勺盐和半小勺老抽，翻炒均匀至螺丝进一步出水，将炒锅中的全部材料倒入猪骨汤中；