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螺蛳粉技术在哪个餐饮培训机构学习靠谱？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-23 阅读：63

螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣，爽，鲜，酸，汤的独特风味螺蛳粉的味美，还因为它有独特的汤料，糖料，有螺丝肉，山奈，八角，肉桂，丁香，多种辣等天然香料和味素配制而成。

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螺蛳粉技术在哪个餐饮培训机构学习靠谱？有一家叫煌旗的培训机构还不错，老师都是有多年的教学经验，很多人都在哪里学的。

螺蛳粉制作步骤

一、炒螺

1、将螺蛳洗净滤出表面的水；有条件的话可以放在水里养两天放点酸醋或盐，让螺吐泥。

2、起锅开慢火，倒入洗净的螺蛳（注：这锅除了螺蛳不再放任何东西），不停的慢炒，把从螺蛳里流出的水都炒干后起锅备用。

3、起锅开中火，倒油入锅，油热后再放入八角，香叶，桂皮，沙姜，草果，花椒，姜碎，翻炒爆香后放入葱段，蒜米，炒到葱蒜变成金黄色。

4、放入已炒干的螺蛳、酸笋水（买酸笋时可以多要一些酸笋水），翻炒让螺蛳吸收油水，再放入一把酸笋大火爆炒，炒到没有泥臭味即可停火备用。

二、熬高汤

1、烧开水将猪大骨和鸡骨架氽水两分钟，然后捞出滤水。

2、上大汤锅，放入4/3锅水，将猪大骨、鸡骨架、香叶、桂皮、草果、姜放入汤锅中大火烧后改小火慢熬一个小时。

三、熬螺蛳汤

1、大锅高汤熬好后把炒好的螺蛳和螺蛳粉汤料倒入汤锅中再熬两个小时。

2、加入盐和鸡精再烧开10分钟（这时可放入油果、腐皮、炸鸭脚等配菜泡在汤里备用），放入适量的辣椒油即可停火保温备用。

操作要点

1、螺蛳粉的米粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好，煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要；

2、螺丝肉带比较多的泥沙，要反复冲洗干净，并用料酒和白醋浸泡以去除腥味；

3、猪骨炖汤要先打去浮沫汤才够清够鲜没有涩味；

4、螺丝汤炖的时间要够长，汤味才够浓醇；