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想学煎饼果子技术在哪里有？

来源：煌旗小吃培训时间：2021-10-30 阅读：82

煎饼果子由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有果子（油条）或者薄脆的“果篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。煎饼馃子在早上的早点摊，马路边或者社区里才能见到，小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车，制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。

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煎饼果子的做法

1、香葱、香菜洗净后切成末，备用，黄豆面与面粉放入大碗中。两种混合均匀后，分次加入清水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。

2、饼铛烧热，倒入少许的油，用勺子向锅内舀入1/4量的面糊，立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。

3、等面糊基本凝固的时候，摊一个或两个鸡蛋在上面。令人高兴的是鸡蛋出现了双黄。

4、用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

5在鸡蛋液基本凝固后，均匀撒上葱花、香菜、黑芝麻，把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

6、摊好的饼用铲子轻轻铲动四周，然后把煎饼翻面，分别刷上适量的甜面酱（辣椒酱、腐乳）。

7、可根据个人喜好放入蔬菜或是不同的熟食，用铲子将煎饼折成四方形状，定型，出锅，装盘。

煎饼果子做法分两部分。

煎饼做法：用4份的绿豆面和1份的小米面再加入少量其它的自己喜欢的五谷杂粮的面，加入少许面欣酥和水调成不稀不稠的糊，用马勺舀一勺可以成细股流下来为宜。舀一勺放在圆形铁板中心，用工具由中心向外扩展，摊成饼，不要太薄，也不能厚，大约是两张打印纸的厚度，打上鸡蛋一个或俩，（葱花、芝麻根据喜好）同样摊开，看快熟了，翻面，再烤一下，放果子或果蓖，刷面酱和酱豆腐（辣子根据喜好），包好了，装袋里即可销售。

煎饼果子薄脆或果蓖做法：面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，zui后加入混合面粉和成面团，低温醒发5-8小时，轧成饼，轧2-3遍，切成长方形，放入180-200度油锅炸至酥脆。